🍋 Ciasto cytrynowe z bezą – ponadczasowy klasyk 🍋✨

Wprowadzenie: Ciasto cytrynowo-bezowe to uwielbiany deser, który przetrwał próbę czasu, łącząc idealną równowagę cierpkości i słodyczy w każdym kęsie. Kremowe nadzienie cytrynowe, pikantne i jasne, zwieńczone jest lekką i puszystą bezą, która jest złotobrązowa. Niezależnie od tego, czy robisz je na rodzinne spotkanie, świąteczną ucztę, czy po prostu specjalną ucztę, to ciasto z pewnością zrobi wrażenie swoim zachwycającym kontrastem faktur i smaków.

Składniki:

Do ciasta kruchego:

1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżki cukru granulowanego
½ łyżeczki soli
8 łyżek (1 kostka) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w małe kostki
3-4 łyżki lodowatej wody
Do nadzienia cytrynowego:

1 ½ szklanki cukru granulowanego
6 łyżek mąki kukurydzianej
1 ½ szklanki wody
5 dużych żółtek, ubitych
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżeczka skórki z cytryny
½ szklanki świeżego soku z cytryny (około 3-4 cytryn)
1/8 łyżeczki soli
Do bezy:

5 dużych białek jaj
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki kremu z kamienia winnego
½ szklanki cukru granulowanego
Sposób przygotowania: Przygotuj spód do ciasta:

W malakserze wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne kostki masła i miksuj, aż mieszanka będzie przypominać grube okruszki. Powoli dodawaj zimną wodę, łyżkę stołową na raz, i miksuj, aż ciasto się połączy.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, uformuj je w dysk i owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 9 cali. Zaciśnij brzegi, a następnie połóż papier pergaminowy na cieście i wypełnij obciążnikami do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez 15 minut, a następnie usuń pergamin i obciążniki i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Pozostaw spód do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie cytrynowe:

W średniej wielkości rondlu ubij razem cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Stopniowo dodawaj wodę, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanka zgęstnieje i zacznie wrzeć.
W małej misce ubij żółtka. Gdy mieszanka cukru zgęstnieje, powoli wlej jej odrobinę do żółtek, ciągle mieszając, aby je zahartować. Następnie wlej mieszankę żółtek z powrotem do rondla i gotuj przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje jeszcze bardziej.
Zdejmij z ognia i wmieszaj skórkę z cytryny, sok z cytryny i masło. Wlej nadzienie cytrynowe do schłodzonego spodu ciasta.
Przygotuj bezę:

W czystej, suchej misce ubij białka z kremem z kamienia winnego, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier i wanilię i ubijaj, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty.
Rozłóż bezę na nadzieniu cytrynowym, upewniając się, że rozprowadzasz ją aż do krawędzi spodu, aby zapobiec kurczeniu się.
Piecz ciasto: