Sekret zachowania świeżości sałatki przez całą zimę bez sterylizacji: przewodnik po fermentacji

Wprowadzenie

Sałatki są podstawą świeżego, zdrowego odżywiania, ale w chłodniejszych miesiącach łatwo jest przegapić świeżą zieleninę. Możesz pominąć kupioną w sklepie sałatę w torebkach i warzywa o długim terminie przydatności do spożycia, zwracając się do wiekowej techniki konserwowania: fermentacji. Nie tylko utrzymuje ona świeżość składników sałatki przez całą zimę, ale także dodaje wyjątkowej głębi smaku i zwiększa wartość odżywczą sałatek. W tym przewodniku pokażemy Ci, jak fermentować składniki sałatki, aby cieszyć się chrupiącymi, żywymi sałatkami, nawet gdy na zewnątrz jest zimno.

Składniki

Aby stworzyć bazę do fermentowanej sałatki, będziesz potrzebować kilku prostych składników:

4 szklanki mieszanej zieleniny (szpinak, rukola, jarmuż lub sałata rzymska)
2-3 średnie ogórki (pokrojone w plasterki lub siekane)
1 średnia czerwona cebula (pokrojona w cienkie plasterki)
1 papryka (pokrojona w kostkę)
2-3 marchewki (pokrojone w paski lub julienne)
1/4 szklanki soli morskiej (do solanki fermentacyjnej)
4 szklanki przefiltrowanej wody
1 łyżka nasion gorczycy (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
1 łyżka nasion kolendry (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
Instrukcje

Przygotowanie warzyw: Zacznij od umycia i przygotowania warzyw. Pokrój ogórki, pokrój paprykę w kostkę, poszatkuj marchewki i pokrój cebulę w cienkie plasterki.

Przygotowanie solanki: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj sól morską i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Zapakuj warzywa: Gdy solanka ostygnie, upchnij przygotowane warzywa szczelnie w wysterylizowanym słoiku lub garnku fermentacyjnym. Jeśli masz ciężarek fermentacyjny, użyj go, aby warzywa były zanurzone w solance. Jeśli chcesz, dodaj nasiona gorczycy i kolendry, aby wzmocnić smak.

Dodaj solankę: Wlej schłodzoną solankę na warzywa, upewniając się, że są całkowicie przykryte. Zamknij słoik pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę, aby powietrze mogło uciec podczas fermentacji. Jeśli używasz garnka, przykryj go ściereczką, aby umożliwić przepływ powietrza.

Fermentacja: Pozostaw słoik w chłodnym, ciemnym miejscu (najlepiej 60–70°F lub 15–21°C) na 3–7 dni. Podczas procesu fermentacji próbuj warzyw codziennie, aby monitorować poziom fermentacji. Powinieneś zauważyć rozwijający się ostry smak, gdy pożyteczne bakterie rozkładają warzywa.

Schładzaj: Gdy warzywa sfermentują zgodnie z Twoimi upodobaniami, przenieś słoik do lodówki. Zimno spowolni proces fermentacji i zachowa świeżość bazy sałatkowej na kilka miesięcy.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania