Czym jest „czarna żyłka” w krewetkach i co się stanie, jeśli je zjesz?

Czym jest „czarna żyłka” w krewetkach i co się stanie, jeśli je zjesz?
Krewetki należą do najpopularniejszych owoców morza na świecie. Niezależnie od tego, czy są składnikiem tacos, zup, koktajli czy frytek, zawsze dodają potrawom smaku. Jednak jeden szczegół często intryguje fanów: słynna ciemna linia przecinająca ich plecy. Nazywa się ją potocznie „czarną żyłą” lub „żyłą piaskową”. Czy naprawdę musimy je wyjmować przed gotowaniem? Czy jest to niebezpieczne dla zdrowia?
Co to jest ta „czarna żyła”?

„Czarna żyłka” to nic innego jak przewód pokarmowy krewetki. Jelito to zawiera resztki pokarmu spożytego przez zwierzę, np. plankton, drobne organizmy, a nawet szczątki innych zwierząt. Gdy jest widoczna, często pojawia się jako ciemna, czasami ziarnista linia biegnąca przez krewetkę od głowy do ogona.

Wbrew temu, co można by sądzić, żyła ta nie jest naczyniem krwionośnym, lecz przewodem pokarmowym. Zawiera niestrawioną materię organiczną, czasami zmieszaną z piaskiem, stąd jego ziarnisty wygląd.

Czy czarną żyłkę należy usunąć ze względów zdrowotnych?

Częstym błędnym przekonaniem jest to, że „żyłki” w krewetkach są potencjalnie niebezpieczne, ponieważ mogą zawierać bakterie. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności są jednak zgodni, że jeśli krewetki zostaną ugotowane dokładnie, wszelkie obecne w nich mikroorganizmy ulegają zniszczeniu. Innymi słowy, jedzenie krewetek wraz z żyłkami po ugotowaniu nie jest ryzykowne dla zdrowia.

Należy pamiętać, że w kuchni francuskiej, podobnie jak w innych krajach, wiele potraw zawiera mniej apetyczne składniki. Pomyślmy na przykład o kiełbasach, które często są robione w osłonkach. Niektórzy ludzie decydują się na usunięcie tej żyły raczej ze względu na percepcję niż na stan zdrowia.