Bakłażan Scallopini: Danie, w którym się zakochasz!

Na średniej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Dodaj pomidory z puszki i gotuj sos przez 10 minut.
Pokrój bakłażany w plastry i podgrzewaj je w mikrofalówce na wysokiej mocy przez 5 do 7 minut. Pozostaw do ostygnięcia. Nałóż łyżkę sosu na bakłażana, dodaj plaster mozzarelli, parmezanu i suszoną bazylię. Przykryj kolejnym plasterkiem bakłażana.
Zanurz bakłażana w mące, zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Powtórz czynność obtaczania w jajku i bułce tartej jeszcze raz.
Smaż bakłażana na rozgrzanym oleju przez 4 do 5 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Podawaj natychmiast.