Beef Stroganoff według Alaina Ducasse’a

Wprowadzenie:
Beef Stroganoff to klasyczne rosyjskie danie, które zyskało światową popularność dzięki bogatym smakom i kojącej naturze. Alain Ducasse, jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni na świecie, nadał temu ponadczasowemu przepisowi własny, wyrafinowany charakter. Znany ze swojego skrupulatnego podejścia do kuchni francuskiej, wersja Beef Stroganoff Ducasse’a to równowaga delikatnej wołowiny, kremowego sosu i ziemistych grzybów, wszystko przygotowane perfekcyjnie. To danie jest idealne na elegancką kolację lub specjalną okazję, oferując luksusowy smak z każdym kęsem.

Składniki:
500 g (1 funt) polędwicy wołowej, pokrojonej w cienkie paski
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
200 g (7 uncji) pieczarek, pokrojonych w plasterki (najlepiej pieczarek lub cremini)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 szklanka bulionu wołowego
½ szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki koniaku lub brandy
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej (do dekoracji)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Świeży makaron jajeczny lub ryż (do podania)
Instrukcje:
Przygotowanie wołowiny: Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i jedną łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, szybko dodawaj paski wołowiny w małych partiach. Smaż je przez 1-2 minuty, aż się zrumienią, ale nie będą całkowicie ugotowane. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.

Podsmaż aromaty: Na tej samej patelni dodaj resztę masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie pachnący.

Ugotuj pieczarki: Dodaj pokrojone pieczarki na patelnię i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć.

Deglasuj koniakiem: Ostrożnie dodaj koniak na patelnię i smaż przez kolejną minutę, pozwalając mu się lekko zredukować. Zeskrob dno patelni, aby uwolnić wszelkie aromatyczne brązowe kawałki przyklejone do powierzchni.

Przygotuj sos: Wymieszaj z musztardą Dijon, a następnie z bulionem wołowym. Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj przez 5-7 minut, aby lekko zredukować i zgęstnieć. Jeśli wolisz gęstszy sos, na tym etapie dodaj łyżkę mąki.

Dokończ danie: Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietanę kremówkę. Wróć do wołowiny na patelnię i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, pozwalając wołowinie się rozgrzać, a sosowi pokryć mięso. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawanie: Podawaj Beef Stroganoff na świeżo ugotowanym makaronie jajecznym lub na ryżu gotowanym na parze. Przed podaniem udekoruj świeżo posiekaną pietruszką.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: