Bigos z Kiszonej Kapusty

Bigos, znany jako “polski gulasz”, to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni polskiej. Tradycyjnie przyrządzany z kiszonej kapusty, świeżej kapusty, różnego rodzaju mięs oraz aromatycznych przypraw, bigos jest daniem, które zyskuje na smaku z każdym dniem. Jego bogaty i głęboki smak sprawia, że idealnie nadaje się na chłodniejsze dni, rodzinne obiady czy świąteczne spotkania. Przygotowanie bigosu wymaga czasu, ale efekt jest tego wart!

Składniki:

Kapusta kiszona – 1 kg
Kapusta świeża – 500 g
Mięso wieprzowe (np. karkówka, łopatka) – 500 g
Kiełbasa wędzona – 300 g
Boczek wędzony – 200 g
Grzyby suszone – 50 g (namoczone w wodzie przez 1-2 godziny)
Śliwki suszone – 6-8 sztuk
Cebula – 2 duże sztuki
Pomidorowy koncentrat – 2-3 łyżki
Liście laurowe – 3 sztuki
Ziele angielskie – 4-5 kulek
Jałowiec – 3-4 kuleczki (opcjonalnie)
Pieprz czarny mielony – do smaku
Sól – do smaku
Czerwone wino wytrawne – 100 ml (opcjonalnie)
Olej lub smalec – do smażenia

Wskazówki:

Przygotowanie kapusty:
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (sok zachowaj na później) i posiekaj. Świeżą kapustę drobno poszatkuj.
Podsmażanie mięsa i kiełbasy:
- Mięso pokrój w kostkę, posól i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu, aż się zarumieni. Zdejmij z patelni.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plastry kiełbasę i boczek.
Podsmażanie cebuli:
- Na tłuszczu z mięsa zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez chwilę, aby wydobyć jego smak.
Gotowanie:
- W dużym garnku umieść kiszoną i świeżą kapustę. Dodaj podsmażone mięso, kiełbasę, boczek oraz cebulę z koncentratem.
- Wrzuć namoczone grzyby (wraz z wodą z moczenia), suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec.
- Dolej szklankę wody lub bulionu i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- W połowie gotowania dodaj wino, jeśli używasz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Finalne dopracowanie:
- Jeśli bigos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj odrobinę soku z kiszonej kapusty lub cukru. Gotuj kolejne 30 minut.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Bigos najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się “przegryzą”.
Podawaj z kromką świeżego chleba lub ziemniakami.
Bigos można zamrażać – po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje równie dobrze.
W lodówce przechowuj go do 5 dni w szczelnym pojemniku.
zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Następny→