Bigos z Kiszonej Kapusty

Bigos, znany jako “polski gulasz”, to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni polskiej. Tradycyjnie przyrządzany z kiszonej kapusty, świeżej kapusty, różnego rodzaju mięs oraz aromatycznych przypraw, bigos jest daniem, które zyskuje na smaku z każdym dniem. Jego bogaty i głęboki smak sprawia, że idealnie nadaje się na chłodniejsze dni, rodzinne obiady czy świąteczne spotkania. Przygotowanie bigosu wymaga czasu, ale efekt jest tego wart!

Składniki:

• Kapusta kiszona – 1 kg
• Kapusta świeża – 500 g
• Mięso wieprzowe (np. karkówka, łopatka) – 500 g
• Kiełbasa wędzona – 300 g
• Boczek wędzony – 200 g
• Grzyby suszone – 50 g (namoczone w wodzie przez 1-2 godziny)
• Śliwki suszone – 6-8 sztuk
• Cebula – 2 duże sztuki
• Pomidorowy koncentrat – 2-3 łyżki
• Liście laurowe – 3 sztuki
• Ziele angielskie – 4-5 kulek
• Jałowiec – 3-4 kuleczki (opcjonalnie)
• Pieprz czarny mielony – do smaku
• Sól – do smaku
• Czerwone wino wytrawne – 100 ml (opcjonalnie)
• Olej lub smalec – do smażenia

Wskazówki:

1. Przygotowanie kapusty:
   • Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (sok zachowaj na później) i posiekaj. Świeżą kapustę drobno poszatkuj.
2. Podsmażanie mięsa i kiełbasy:
   • Mięso pokrój w kostkę, posól i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu, aż się zarumieni. Zdejmij z patelni.
   • Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plastry kiełbasę i boczek.
3. Podsmażanie cebuli:
   • Na tłuszczu z mięsa zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez chwilę, aby wydobyć jego smak.
4. Gotowanie:
   • W dużym garnku umieść kiszoną i świeżą kapustę. Dodaj podsmażone mięso, kiełbasę, boczek oraz cebulę z koncentratem.
   • Wrzuć namoczone grzyby (wraz z wodą z moczenia), suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec.
   • Dolej szklankę wody lub bulionu i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
   • W połowie gotowania dodaj wino, jeśli używasz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Finalne dopracowanie:
   • Jeśli bigos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj odrobinę soku z kiszonej kapusty lub cukru. Gotuj kolejne 30 minut.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Bigos najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się “przegryzą”.
• Podawaj z kromką świeżego chleba lub ziemniakami.
• Bigos można zamrażać – po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje równie dobrze.
• W lodówce przechowuj go do 5 dni w szczelnym pojemniku.
  
  zobacz więcej na następnej stronie Reklama
  Następny→