Calzoncelli z kasztanów: przepis na typowe nadziewane słodycze z Kampanii

q.s.
Calzoncelli kasztanowe to nadziewane ciastka typowe dla Kampanii, szczególnie regionu gór Picentini i prowincji Salerno, tradycyjnie przygotowywane jesienią i w okresie świąt Bożego Narodzenia. Są to małe, słodkie ravioli wykonane z ciasta francuskiego o smaku białego wina, rozwałkowanego na cienką warstwę i wypełnionego pysznym nadzieniem z gotowanych i zmiksowanych kasztanów, gorzkiej czekolady, gorzkiego kakao w proszku, cukru granulowanego, kandyzowanej cytryny i przypraw.

Okrągłe lub kwadratowe, z wyraźnie falistym brzegiem, tutaj wycinane są specjalną foremką do ciasta, smażone we wrzącym oleju z nasion i posypywane, gdy już wystygną, cukrem pudrem: efektem będą pachnące i nieodparte paczuszki, którymi można delektować się jako przekąską z filiżanką gorącej czekolady lub naparu owocowego, albo serwowane na zakończenie posiłku wraz z małym kieliszkiem wzmacnianego wina.

Aby uzyskać nieskazitelny efekt, ważne jest, aby olej do smażenia miał odpowiednią temperaturę, która powinna wynosić od 170 do 180 °C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć mały kawałek ciasta na patelnię: jeśli od razu wypłynie na powierzchnię, tworząc wokół siebie dużo bąbelków, możesz zacząć maczać calzoncelli.

Staraliśmy się jak najwierniej trzymać się wersji oryginalnej, ale jak uczą wszystkie regionalne przepisy, istnieje wiele możliwych wariacji na temat tego przepisu: niektórzy dodają do nadzienia dżem gruszkowy, inni kawę espresso, niektórzy pomijają kandyzowane owoce, niektórzy przygotowują ciasto jajeczne, a niektórzy używają wina musującego lub wina lambiccato.

Jeśli chodzi o typowe dania z Kampanii, polecamy kasztany Montella i orzechy laskowe Giffoni, oba z marki IGP. Jeśli natomiast zdecydujesz się na wariant z dodatkiem świeżych owoców w nadzieniu, koniecznie wybierz gruszkę Pericina, odznakę Slow Food.

Dowiedz się, jak przygotować calzoncelli kasztanowe, korzystając z procedury krok po kroku i porad. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również placki kasztanowe.

Jak przygotować calzoncelli z kasztanów

Krok 1
Zbierz kasztany w dużym rondlu 1, dodaj 1 liść laurowy i zalej zimną wodą; Następnie postaw na ogniu i gotuj przez około 45 minut od momentu zagotowania.

Krok 2
Po upływie tego czasu obierz kasztany, gdy są jeszcze gorące.

Krok 3
Przełóż je do małej miski 3 i odstaw.

Krok 4
Przygotuj ciasto: do dużej miski wsyp przesianą mąkę ze szczyptą soli, a następnie dodaj białe wino 4.

Krok 5
5. Dodaj oliwę z oliwek extra vergine.
Krok 6
Wymieszaj składniki za pomocą zębów widelca 6.

Krok 7
Kontynuuj wyrabianie rękoma, aż uzyskasz miękkie, gładkie ciasto 7; Następnie owiń je folią spożywczą i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Krok 8
W międzyczasie przygotuj nadzienie: zmiksuj ugotowane kasztany, aż powstanie puree 8.

Krok 9
Następnie do miksera 9 dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę.

Krok 10
Następnie dodaj gorzkie kakao i dosłódź cukrem granulowanym 10.

Krok 11
Doprawić mieszanką przypraw do smaku i udekorować pokrojoną w kostkę kandyzowaną cytryną 11.

Krok 12
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz miękką i jednolitą masę: jeśli ciasto jest zbyt twarde, możesz dostosować konsystencję, dodając odrobinę mleka.

Krok 13
Po upływie czasu odpoczynku podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj każdą z nich na posypanej mąką powierzchni roboczej, aż uzyskasz bardzo cienki placek o grubości około 2 mm.

Krok 14
Używając mieszanki kasztanowej, uformuj wiele kulek wielkości orzecha włoskiego i ułóż je na pierwszym arkuszu ciasta, w odległości około 8 cm od siebie. 14.

Krok 15
Połóż drugi krążek ciasta na nadzieniu 15.

Krok 16
Wytnij calzoncelli za pomocą kwadratowej foremki do ciasta o falistych krawędziach i boku 5 cm (nr 16).

Krok 17
Kiedy będą gotowe, ułóż słodkie ravioli na tacy, rozwałkuj pozostałe resztki makaronu i kontynuuj przygotowywanie calzoncelli, aż wykorzystasz wszystkie składniki (17).

Krok 18
Zabezpiecz krawędzie zębami widelca 18.

Krok 19
Zanurz calzoncelli, po kilka na raz, w dużej ilości wrzącego oleju z pestek 19; Następnie wyjmij je i odsącz na papierowym ręczniku kuchennym.