Canestrelli: oryginalny przepis na kruche i pyszne ciasteczka

MĄKA 00
150 gr
ZIMNE MASŁO Z LODÓWKI
150 gr
SKROBIA ZIEMNIACZANA
100 gr
CUKIER PROSZEK
70 gr
JAJKA GOTOWANE
3
CYTRYNA (SKÓRKA)
1
NASIONA WANILII
1/2 jagody
SÓL
1 szczypta
TY TEŻ ICH POTRZEBUJESZ
IZŁOTY CUKIER DO DEKORACJI
do smaku
MĄKA NA PANEL
do smaku
Jak przygotować canestrelli

Krok 1
Przygotowanie canestrelli zacznij od jajek na twardo: włóż jajka do rondla, zalej zimną wodą 1 i gotuj przez 9-10 minut, zaczynając od wrzenia. Gdy stwardnieją, odcedź je i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 2
Z 2 żółtek przecieramy je przez sito za pomocą szpatułki lub łyżki do uzyskania bardzo delikatnej konsystencji, pamiętając o zebraniu również tej części, która pozostanie na sitku.

Krok 3
Przystępujemy do przygotowania ciasta: do miski zbieramy mąkę, skrobię ziemniaczaną i zimne masło z lodówki, pokrojone w 3 kostki.

Krok 4
Całość wyrabiaj rękami, aż uzyskasz piaszczystą masę, następnie dodaj cukier puder 4.

Krok 5
Perfumy z startą skórką organicznej cytryny i nasionami uzyskanymi z 1/2 laski wanilii 5.

Krok 6
Na koniec dodać żółtka 6.

Krok 7
Zacznij ręcznie mieszać wszystkie składniki w misce 7.

Krok 8
Gdy ciasto zacznie się zagęszczać, przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy jeszcze kilka minut, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. 8. Ciasto zawiń w przezroczystą folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Krok 9
Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką 9.

Krok 10
Następnie rozwałkuj go wałkiem do ciasta, aż uzyskasz dość gruby arkusz o wysokości około 1,5 cm.

Krok 11
Przy pomocy foremki w kształcie kwiatka zrobić canestrelli, następnie wykonać centralny otwór za pomocą dyszy do rurki o średnicy 1 cm 11.

Krok 12
Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 12 i ponownie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170°C.

Krok 13
Po upływie drugiego czasu odpoczynku pieczemy canestrelli w już nagrzanym piekarniku przez około 15-18 minut 13.

Krok 14
Aby uzyskać nienaganny efekt, nie należy ich rozgotowywać, a jedynie złocić na powierzchni i na spodzie 14.

Krok 15
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie posypać cukrem pudrem 15.

Krok 16
Canestrelli są gotowe do spożycia 16.

Ochrona
Canestrelli można przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie zamknięte w hermetycznym pojemniku lub blaszanym pudełku, maksymalnie przez 1 tydzień.

kontynuuj: https://www.cookist.it/canestrelli-la-ricetta/
https://www.cookist.it/

Canestrelli to lekkie i pachnące ciastka, typowe dla Piemontu i Ligurii. Dzięki charakterystycznemu kształtowi kwiatu z dziurką pośrodku, dzięki której są natychmiast rozpoznawalne, przyrządza się je z wyjątkowo maślanego i kruchego ciasta z mąki, skrobi, masła, cukru pudru, aromatów i pokruszonych żółtek na twardo.

Nasza Melisa pokazuje, jak zrobić je w domu w fachowy sposób, zupełnie jak te dostępne w cukierniach: wystarczy najpierw zmieszać proszki z masłem, następnie dodać startą skórkę z organicznej cytryny, ziarenka wanilii i żółtka, na koniec wszystko wymieszać na zwarte ciasto. Całość po pół godzinie w lodówce rozwałkowuje się na dość grubą warstwę: po wycięciu odpowiednią foremką i odstawieniu na kolejne 30 minut wystarczy upiec canestrelli w temperaturze 170°C na złoty kolor.

W rezultacie powstają pyszne, rozpływające się w ustach ciastka, które można posypać cukrem pudrem i którymi można się delektować o każdej porze dnia: od śniadania, maczane w filiżance mlecznej kawy, po przekąskę z wrzącym naparem lub na zakończenie posiłku, w towarzystwie kawy espresso lub lampki wzmocnionego wina.

W zależności od regionu pochodzenia przepis można wprowadzić z niewielkimi zmianami: na przykład w wersji piemonckiej łatwo je znaleźć z mąką z orzechów laskowych; są tacy, którzy używają wyłącznie mąki pszennej i tacy, którzy dodają jej skórki lub esencji pomarańczowej.

Dowiedz się, jak przygotować canestrelli, postępując zgodnie z procedurą i poradami krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj także pasty ovis mollis, torcetti i meliga.

Składniki
MĄKA 00
150 gr
ZIMNE MASŁO Z LODÓWKI
150 gr
SKROBIA ZIEMNIACZANA
100 gr
CUKIER PROSZEK
70 gr
JAJKA GOTOWANE
3
CYTRYNA (SKÓRKA)
1
NASIONA WANILII
1/2 jagody
SÓL
1 szczypta
TY TEŻ ICH POTRZEBUJESZ
IZŁOTY CUKIER DO DEKORACJI
do smaku
MĄKA NA PANEL
do smaku
Jak przygotować canestrelli