Chleb ciabatta: przepis na chrupiący i pachnący chleb w domu

Krok 1
Aby przygotować chleb ciabatta, zacznij od rozpuszczenia cukru i świeżych drożdży piwnych w małej misce z wodą (powinna mieć temperaturę pokojową lub być letnia), aby ułatwić aktywację drożdży 1.

Krok 2
Odstaw mieszankę na 10 minut, a następnie weź kolejną dużą miskę i wymieszaj mąkę z mieszanką drożdżową. Zagniataj drewnianą łyżką, dodaj sól i uzyskaj miękką i wilgotną mieszankę. 2.

Krok 3
Krok 3
Nasmaruj tłuszczem wysoką formę, przełóż do niej ciasto i odstaw na 30 minut.

Krok 4
Po upływie pierwszej pół godziny należy wykonać pierwsze 4 złożenia, po jednym na każdą stronę ciasta.

Krok 5
Odstaw na kolejne 30 minut, a następnie powtórz poprzedni krok jeszcze 2 razy, zawsze zachowując półgodzinną przerwę pomiędzy wypiekami. Gdy wszystkie zagięcia zostaną wykonane, przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość do 5. Jeśli nie masz świeżych drożdży piwnych, możesz użyć 2 gramów suchych drożdży piwnych: w takim przypadku jednak czas ostatniego wyrastania można wydłużyć o około 1 godzinę.

Krok 6
Po upływie wymaganego czasu obsyp ciasto mąką i podziel je na dwie części, formując dwa wydłużone bochenki. 6. Odstaw oba bochenki na 15 minut, przykryte ściereczką.

Krok 7
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Przenieś dwa bochenki chleba na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w temperaturze 200°C, a następnie w temperaturze 190°C przez kolejne 20/25 minut. 7.

Krok 8
Aby mięso było bardziej miękkie w środku, na dnie piekarnika umieść garnek z gorącą wodą, ale tylko na pierwsze 10 minut pieczenia 8.

Krok 9
Gdy bochenki będą miały złoty kolor na zewnątrz, odstaw je do ostygnięcia. 9. Chleb ciabatta jest gotowy, można go podać na stole.

Rada
Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.

Ochrona
Ciabattę można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni, zamkniętą w papierowej torbie. Po ostygnięciu można pokroić go na plasterki i zamrozić w porcjach.

Ciekawostka: kto wynalazł chleb ciabatta?
Początków chleba ciabatta można doszukiwać się w mieście Adria, w prowincji Rovigo. To właśnie tutaj Arnaldo Cavallari, syn młynarzy, wraz z doświadczonym piekarzem Francesco Favaronem udoskonalili proces wypieku tego szczególnego pieczywa, które w 1982 r. zarejestrowali pod nazwą „Ciabatta d’Italia”.