CHLEB DUŃSKI

1. Świeże drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżką cukru. Pozostawić na około 10 minut, aż się zagotuje.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól.

3. Do suchych składników dodać mieszaninę drożdży i jajko. Mieszaj aż do uzyskania jednorodnej masy. Wyrabiać około 10 minut, aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto.
4. Ciasto włożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi objętość.
5. Połóż zimne masło pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i spłaszcz je wałkiem do ciasta, tworząc prostokąt o grubości około 1 cm. Schłodzić w lodówce.
6. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt, połóż masło na środku i zawiń brzegi ciasta nad masłem, całkowicie je zlepiając.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż jedną trzecią ciasta w kierunku środka, a następnie drugą jedną trzecią nad pierwszą (jak tryptyk). Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz proces rozciągania i składania jeszcze trzy razy, schładzając ciasto w lodówce przez 30 minut pomiędzy każdym złożeniem.
8. Po ostatnim złożeniu ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Przygotowanie:
9. Podgrzej mleko z laską wanilii (nasiona otwarte i wyskrobane), aż zacznie wrzeć. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 10 minut. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go jako ostatni.
10. W misce ubić żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą na gładką masę.
11. Powoli wlewaj gorące mleko (bez laski wanilii) do masy z żółtek, cały czas ubijając. Wlać mieszaninę do rondla i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zagotuje się. Gotuj przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.