Ciasto lodowe miętowo-czekoladowe (ciasto z konikiem polnym)

W dużej misce wymieszaj zmiękczone lody z likierem miętowym (jeśli używasz), aż uzyskasz gładką masę.
Powstałą masę wylewamy na spód biszkoptowy, wyrównujemy powierzchnię szpatułką.
Włożyć do zamrażarki na co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż nadzienie stwardnieje.
Przygotuj czekoladowy ganache:

Podgrzej świeżą śmietankę w rondlu, aż się zagotuje.
Gorącą śmietanką zalewamy posiekaną czekoladę i mieszamy do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
Niech lekko ostygnie.
Złóż ciasto:

Wyjmij ciasto z zamrażarki i wylej na jego powierzchnię czekoladowy ganache, równomiernie go rozprowadzając.
Włóż ponownie do zamrażarki na kolejne 30 minut lub do czasu, aż ganache stwardnieje.
Udekoruj i podawaj:

Przed podaniem udekoruj ciasto kępkami bitej śmietany, płatkami czekolady i listkami świeżej mięty.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem.