Co oznaczają te białe paski na piersi kurczaka?

Chociaż mięso z białymi paskami nie jest szkodliwe dla konsumentów, istnieją obawy co do jego wartości odżywczej. Zwiększenie zawartości tłuszczu może prowadzić do zmniejszenia ilości białek, witamin i innych składników odżywczych. Ponadto smak i konsystencja mięsa mogą zostać zmienione, chociaż nie ma jednoznacznych dowodów naukowych potwierdzających znaczące zmiany w smaku lub zawartości odżywczej.

Inne miopatie u kurczaków: zdrewniała pierś i mięsień spaghetti
„Miopatia” odnosi się do stanów, które uszkadzają mięśnie dowolne, znane również jako mięśnie prążkowane. Białe paski nie są jedyną miopatią związaną z szybkim wzrostem kurczaków. Badania profesora Shai Barbuta z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu w Guelph w Ontario (Kanada) zidentyfikowały trzy główne miopatie powszechnie występujące u kurczaków:

Białe paski, które pojawiają się jako równoległe paski na powierzchni mięśnia piersiowego.
Zdrewniała pierś, charakteryzująca się nagromadzeniem tkanki łącznej i tłuszczu w mięśniu piersiowym.
Mięsień spaghetti (mięso spaghetti), w którym włókna mięśniowe rozdzielają się, nadając mięsu włóknistą konsystencję.
Zjawisko „mięsa spaghetti”
Te miopatie są związane z szybkim wzrostem i większymi kurczakami. Są one przede wszystkim związane z szybkością wzrostu w określonym wieku, a nie tylko z wagą kurczaka. Zdrewniała pierś jest spowodowana zaburzeniem metabolicznym powodującym nieprawidłową akumulację tłuszczu w mięśniu piersiowym. Chociaż nie jest to szkodliwe dla ludzi, sprawia, że ​​mięso staje się twarde i nieprzyjemne w jedzeniu. Mięsień spaghetti, często mylony z białymi paskami, powoduje włóknistą teksturę. Wynika to z niezdolności kurczaka do dostarczania wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych do włókien mięśniowych z powodu szybkiego wzrostu, co prowadzi do degradacji włókien i zwłóknienia.

Wpływ komercyjny
Nie należy lekceważyć skutków komercyjnych tych miopatii. Kurczaki dotknięte ciężkimi przypadkami tych schorzeń są często uznawane za niesprzedawalne z powodu wad mięsa. Jednak w mniej poważnych przypadkach kurczaki są nadal sprzedawane. Chociaż długoterminowe skutki dla smaku i odżywiania nie są w pełni poznane, te wady mogą wpływać na jakość mięsa.