Croissants Brioche

Coloque no copo o leite, 100 g de manteiga e o açúcar e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione os ovos e o fermento e misture 10 seg/vel 6.
Adicione a farinha e o sal e inicie o modo Amassar/3 min. Deixe levedar num local morno cerca de 60 minutos (ou até dobrar de tamanho).
Entretanto faça a calda de açúcar. Coloque no copo a água, o açúcar e o pau de canela e reduza 15 min/100 ºC/vel 1 (inversa). Retire e reserve.
Na bancada estenda a massa com a ajuda de um rolo formando um retângulo de 60 x 20 cm.
Espalhe de forma uniforme 200 g de manteiga sobre o rectângulo de massa, e dobre a massa em 3 partes iguais. Rode a massa 90° de forma a que a parte dobrada fique do seu lado esquerdo. Repita este processo mais duas vezes.
Estique a massa num retângulo de 80 x 20 cm e corte triângulos de massa. Enrole cada triângulo da parte mais larga para a mais estreita e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cubra o tabuleiro com um pano limpo e deixe levedar 30 a 60 minutos, até que os

croissants dobrem de tamanho.
Leve os
croissants ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos.
Retire-os do forno e pincele de imediato com a calda de açúcar duas vezes.