Crostata alla Ricotta e Limone

500 g di ricotta fresca
150 g di zucchero
2 uova
Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Preparare la pasta frolla:

In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il pizzico di sale, l’uovo intero e il tuorlo. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:

In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla più cremosa.
Aggiungi lo zucchero, le uova, il succo e la scorza di limone, e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Assemblare la crostata:

Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Fodera con la frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
Versa il ripieno di ricotta e limone nello stampo, livellando la superficie con una spatola.
Con la pasta frolla avanzata, crea delle strisce e disponile a griglia sulla superficie della crostata.
Cuocere:

Inforna la crostata per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.