Curry z soczewicy i kokosa.

Obierz słodkie ziemniaki, ziemniaki, marchewkę i cebulę i pokrój je na kawałki podobnej wielkości. Posiekaj czosnek, zetrzyj imbir i kurkumę (jeśli używasz). Rozgrzej 1 łyżkę oleju z awokado w dużej patelni do smażenia lub holenderskim piekarniku i podsmaż cebulę, marchewkę i ziemniaki przez około 5 minut. Przesuń warzywa na brzegi patelni, aby zrobić trochę miejsca na środku. Dodaj 1/2 łyżki oleju na środek i smaż czosnek, imbir i proszek curry przez 1 minutę, aż będą pachnące, zanim wymieszasz go z resztą. Dodaj soczewicę, wodę lub bulion i doprowadź wszystko do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłącz ogień, wmieszaj mleko kokosowe i odstaw curry na 5 minut. Następnie dodaj posiekaną kolendrę i świeży sok z cytryny oraz kurkumę (jeśli używasz) i dopraw do smaku solą, czarnym pieprzem i odrobiną chili. Smacznego!