Domowy jogurt, który zachowa świeżość przez miesiące – sekret długotrwałej trwałości

Podgrzewanie mleka: Zaczynamy od podgrzania mleka do około 85°C. Mleko powinno być gorące, ale nie wrzące. Ważne jest, by nie doprowadzić mleka do wrzenia, ponieważ może to zniszczyć delikatne bakterie, które potrzebujemy do fermentacji. Jeśli nie masz termometru, wystarczy, że mleko będzie dobrze ciepłe w dotyku, ale nie będzie parzyć.

Chłodzenie mleka: Po podgrzaniu mleka pozostaw je do ostygnięcia do temperatury około 40-45°C, czyli do momentu, gdy będzie przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Możesz sprawdzić temperaturę palcem – mleko powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

Dodanie startera: Do ciepłego mleka dodaj 2 łyżki jogurtu naturalnego. Wymieszaj delikatnie, aby jogurt dobrze się rozpuścił. Jeśli chcesz, by jogurt był słodszy, możesz dodać łyżkę cukru, ale nie jest to konieczne.

Fermentacja: Przelej mieszankę do słoików lub miski, którą przykryjesz np. folią spożywczą lub pokrywką. Umieść jogurt w ciepłym miejscu, w którym temperatura utrzyma się na poziomie około 40°C przez 6-8 godzin (możesz użyć jogurtownicy, piekarnika ustawionego na najniższą temperaturę lub przykryć naczynie kocem). Im dłużej jogurt pozostaje w tej temperaturze, tym gęstszy i kwaśniejszy będzie.

Chłodzenie i przechowywanie: Po upływie czasu fermentacji jogurt powinien być gotowy. Wstaw go do lodówki na minimum 3-4 godziny, by całkowicie stężał. Dopiero po tym czasie możesz cieszyć się pełnią smaku. Jogurt można przechowywać w lodówce przez długi czas – nawet kilka miesięcy, jeśli będzie odpowiednio zapakowany.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Jogurt domowy świetnie smakuje samodzielnie, ale możesz go także podać z owocami, musami, orzechami, miodem czy granolą. Doskonale sprawdza się również jako dodatek do smoothie, sosów, a także w wypiekach.

Przechowywanie: Aby jogurt nie stracił swojej świeżości, przechowuj go w szczelnie zamkniętych słoikach lub pojemnikach. Możesz również porcjować go na mniejsze części, co ułatwi korzystanie z niego przez długi czas. Jeśli w jogurcie pojawi się płyn (serwatka), wystarczy delikatnie wymieszać jogurt przed spożyciem. Pamiętaj, że jogurt może być przechowywany w lodówce do 3-4 miesięcy, pod warunkiem, że jest odpowiednio zapakowany.

Warianty:
Jogurt bez laktozy: Jeśli chcesz przygotować jogurt bez laktozy, użyj mleka roślinnego (np. migdałowego, sojowego) lub mleka bez laktozy. Należy pamiętać, że konsystencja i smak mogą się różnić od tradycyjnego jogurtu.

Jogurt grecki: Jeśli zależy Ci na jogurcie o gęstej konsystencji, po fermentacji możesz odcedzić jogurt przez gazę lub sitko, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Taki jogurt będzie miał konsystencję podobną do jogurtu greckiego.

Jogurt owocowy: Jeśli lubisz jogurt owocowy, dodaj do niego ulubione owoce (np. truskawki, maliny, jagody) po jego przygotowaniu. Możesz je zmiksować i wymieszać z jogurtem lub dodać w kawałkach.

FAQ: