Duszona wołowina w czerwonym winie: przepis na soczystą drugą potrawę z kolumny Easy Gourmet

Pochodzenie przepisu
Duszona wołowina to tradycyjne danie, którego historia sięga wielu stuleci, a jego początki sięgają kuchni włoskich chłopów. W tych tradycjach powolne, długotrwałe gotowanie mięsa było powszechną techniką, dzięki której twardsze kawałki stawały się delikatniejsze i smaczniejsze. Duszone mięso często kojarzy się z regionalnymi przepisami, których różne wersje odzwierciedlają lokalne składniki i zwyczaje kulinarne.

Czerwone wino jako kluczowy składnik
Czerwone wino jest podstawowym składnikiem duszonego mięsa, nie tylko ze względu na smak, jaki nadaje, ale również dlatego, że sprawia, że ​​mięso staje się kruche. Używane odmiany czerwonego wina mogą się różnić w zależności od regionu i osobistych preferencji. Wina o większej zawartości garbników i wyrazistości doskonale komponują się z czerwonymi mięsami, podkreślając smak dania.

Składniki
Główne składniki
Wołowina: 1 kg (najlepiej kawałek nadający się do duszenia, np. czapka księdza lub łopatka)
Wino czerwone: 750 ml (dobre czerwone wino, np. Barolo, Chianti lub Sangiovese)
Cebula: 1 (duża, posiekana)
Marchewka: 1 (posiekana)
Seler: 1 (posiekany)
Czosnek: 2 ząbki (posiekane)
Bulion mięsny: 500 ml (lub woda)
Laur: 2 liście
Rozmaryn: 1 gałązka
Sól i pieprz: do smaku
Oliwa z oliwek: 3 łyżki (do zrumienienia)
Masło: 30 g (opcjonalnie, aby nadać kremowości)
Składniki marynaty (opcjonalnie)
Wino czerwone: 250 ml (do marynowania)
Przyprawy: czarny pieprz, goździki
Przygotowanie
1. Zamarynuj mięso (opcjonalnie)
Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj czerwone wino, przyprawy (pieprz, goździki) i mięso.
Marynowanie: Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Ten krok wzmacnia smak mięsa.
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
następny→

Duszona wołowina w czerwonym winie: przepis na soczystą drugą potrawę z kolumny Easy Gourmet
3 stycznia 2025 przez admin
2. Przygotuj składniki
Pokrój warzywa: Przygotuj cebulę, marchewkę, seler i czosnek, drobno je siekając.
Suszenie mięsa: Jeśli mięso zostało zamarynowane, wyjmij je z lodówki i osusz papierowymi ręcznikami.
3. Zrumień mięso
Rozgrzej olej: W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
Zrumień mięso: Dodaj mięso i zrumień je ze wszystkich stron, aż będzie złocistobrązowe. Ten krok pomaga zatrzymać soki.
4. Dodaj warzywa
Podsmaż warzywa: Gdy mięso się zrumieni, dodaj pokrojone warzywa na patelnię i smaż przez około 5-7 minut, aż będą miękkie i złociste.
Dodaj czosnek: Na ostatnie kilka minut dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
5. Wymieszaj z winem
Wlej czerwone wino: Dodaj czerwone wino do rondla i pozwól mu odparować przez kilka minut, zeskrobując przy tym dno, aby zebrać soki powstałe w trakcie gotowania.
Dodaj bulion i przyprawy: Kiedy wino nieco odparuje, dodaj bulion wołowy, liście laurowe i rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia.
6. Gotować na wolnym ogniu
Przykryj i zmniejsz ogień: Przykryj garnek i zmniejsz ogień do małego. Gotować na małym ogniu przez około 2-3 godziny, od czasu do czasu obracając mięso. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i można je łatwo rozdzielić widelcem.
Sprawdź poziom płynu: Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę bulionu lub wody w trakcie gotowania, aby utrzymać poziom płynu.
7. Zakończ i podaj
Wyjmowanie mięsa: Po ugotowaniu wyjmij mięso z patelni i odstaw na około 10 minut przed pokrojeniem.
Przygotowanie sosu: Jeśli chcesz, możesz zmiksować warzywa z płynem powstałym podczas gotowania, aby uzyskać kremowy sos. Można również pozostawić sos w takiej postaci, z kawałkami warzyw.

Podawanie: Pokrój mięso w plastry i podawaj na gorąco z sosem i dodatkami według własnego wyboru, np. puree ziemniaczanym lub polentą.
Wariacje przepisu
1. Duszona wołowina w czerwonym winie z grzybami
Aby uzyskać bogaty, ziemisty smak, w trakcie gotowania możesz dodać borowiki lub pieczarki.

2. Duszona wołowina w czerwonym winie i oliwkach
Aby uzyskać pikantny, śródziemnomorski akcent, dodaj do sosu czarne oliwki bez pestek.

3. Wołowina duszona w czerwonym winie z owocami
Dodaj suszone śliwki lub figi, aby uzyskać słodki akcent równoważący smaki.

4. Duszona wołowina w piwie
Aby uzyskać inny smak, czerwone wino możesz zastąpić ciemnym piwem