Dziura w cieście, zapadnięcie się ciasta, pęknięty spód: dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć

Pęknięcia na powierzchni ciasta
Przyczyna pęknięć na powierzchni ciasta jest podobna do tej, która powoduje powstawanie dziury: w większości przypadków ścianki formy nagrzały się zbyt mocno. Dzieje się tak z kilku powodów: gdy temperatura piekarnika jest zbyt wysoka, gdy używa się piekarnika z termoobiegiem zamiast tradycyjnego, gdy dodano za dużo drożdży lub gdy nie użyto papieru do pieczenia. Aby uniknąć tego problemu, należy zrozumieć, gdzie leży błąd: jeśli chodzi o piekarnik, wystarczy ustawić niższą temperaturę lub użyć trybu statycznego. Jeśli problem leży w cieście, warto użyć papieru do pieczenia i ściśle przestrzegać proporcji składników.

Ciasto opada po upieczeniu: jak tego uniknąć

Również w tym przypadku opadanie może mieć różne przyczyny: ciasto może opadać podczas pieczenia lub tuż po wyjęciu z piekarnika. Oto możliwe przyczyny:

W pierwszym przypadku problem może wynikać ze zbyt wysokiej temperatury piekarnika, która powoduje zbyt szybkie pieczenie się zewnętrznej części ciasta, pozostawiając środek wilgotny lub niedopieczony. Czasem tworzy się też “skórka” na powierzchni, która pęka, gdy ciasto rośnie, powodując zapadnięcie się środkowej części.

W drugim przypadku problem może być spowodowany znaczną zmianą temperatury, np. gdy otworzycie drzwiczki piekarnika podczas pieczenia, szczególnie w przypadku ciast z szybko działającymi drożdżami. Ponadto w cieście może brakować mąki, co uniemożliwia uzyskanie odpowiedniej konsystencji. W takim przypadku dokładnie przestrzegajcie proporcji i w razie potrzeby zwiększcie ilość mąki. Przede wszystkim unikajcie otwierania piekarnika podczas pieczenia: gdy wyjmujecie ciasto, pozostawcie je na kilka minut z lekko otwartymi drzwiczkami, aby temperatura nie spadła gwałtownie.

Spód ciasta się łamie
Jednym z najczęstszych błędów jest nieprawidłowe posmarowanie formy masłem: ciasto przywiera do formy i łamie się podczas wyjmowania. Ponadto ciasto może się łamać, jeśli dodano za dużo cukru. Zwracajcie uwagę na proporcje w przepisie i nie zapominajcie przesiać mąki, aby uniknąć powstawania grudek.