Fałszywe mity na temat jajek: wszystkie przekonania, które należy obalić

Plamki w żółtku są oznaką zapłodnienia
Bardzo powszechnym mitem jest to, że jeśli w żółtku są czerwone plamki, oznacza to, że jajko zostało zapłodnione i że produkt jest zepsuty, niejadalny. W rzeczywistości, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, plamki w żółtkach po prostu wskazują, że pękły naczynia krwionośne, gdy jajko formowało się wewnątrz kury; są całkowicie nieszkodliwe i nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Zdrowsze jest jedzenie tylko białka jajka
Przez lata rozpowszechniało się przekonanie, że jedzenie tylko białka jajka jest zdrowsze, co było ściśle związane z przekonaniem o wzroście poziomu cholesterolu: mówiono, że białko zawiera mniej cholesterolu i tłuszczu, więc lepiej jest spożywać tylko białą część jajka. W rzeczywistości dzisiaj nauka i dietetycy twierdzą, że większość składników odżywczych jajek znajduje się właśnie w żółtku, w szczególności niektóre elementy, takie jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i cholina, znajdują się tylko w żółtej części jajka. Aby uzyskać maksymalne korzyści z tego produktu, należy jeść zarówno żółtko, jak i białko.

Jajka należy przechowywać w lodówce
W tym przypadku mamy do czynienia nie tyle z błędnym przekonaniem, co z uzasadnioną wątpliwością, która budzi wiele zamieszania: gdzie przechowywać jajka, w temperaturze pokojowej czy w lodówce? Niestety, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, a temat jest kontrowersyjny. Przechowywanie jajek zależy od wielu czynników, w tym ich pochodzenia i procesu, jakiemu zostały poddane przed trafieniem do sklepu. Ogólnie rzecz biorąc, jajka kupione w supermarkecie lepiej trzymać w lodówce (w tym artykule wyjaśniamy dlaczego), natomiast jeśli kupujesz je od zaufanego rolnika, możesz zostawić je na zewnątrz na kilka dni, pod warunkiem że nie były narażone na wahania temperatury i pochodzą od zdrowych kur.

Jajka można jeść nawet po upływie daty ważności
Również w tym przypadku mamy do czynienia z kontrowersyjnym stwierdzeniem, które nie jest całkowicie prawdziwe, ale też nie jest całkowicie błędne. Data ważności podana na skorupce jajka nie pokrywa się dokładnie z datą, po której jajko nie nadaje się do spożycia, ale jest to wskazówka, od kiedy produkt może zacząć się psuć. Jednak spożywanie jajek po upływie terminu ważności jest ryzykowne ze względu na problem salmonelli, zwłaszcza jeśli musisz użyć ich w przepisach, które wymagają surowych lub półsurowych jajek. Dla bezpieczeństwa lepiej stosować zasadę 20. dnia: teoretycznie jajka można spożywać do 28 dni od daty zniesienia, ale aby uniknąć ryzyka, nie przekraczaj 20. dnia.

Jajka należy myć przed spożyciem
Mycie skorupki jajka może wydawać się dobrym pomysłem, praktyką higieniczną, która pomaga oczyścić produkt z ewentualnych zagrożeń. Jednak jest to błędne przekonanie, ponieważ jajko to jeden z tych produktów, których nigdy nie powinno się myć przed gotowaniem. Wręcz przeciwnie, mycie skorupki daje odwrotny efekt: jeśli umyjesz jajko, usuniesz mucynę, błonę obecną na skorupce, która działa jak naturalna bariera i zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń z powierzchni do wnętrza jajka. Jeśli Twój przepis wymaga użycia surowych jajek, możesz delikatnie przetrzeć skorupkę lekko wilgotną ściereczką tuż przed użyciem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

Jajko z zielonym żółtkiem jest zepsute