Gulasz wołowy to typowe drugie danie włoskiej tradycji, świetny klasyk na niedzielny lunch i uroczyste okazje

Składniki
WOŁOWINA
800 gr
CEBULA
100 gr
SELER
100 gr
MARCHEWKI
100 gr
WINO CZERWONE
1 szklanka
Bulion Mięsny
700-1000ml
MĄKA 00
do smaku
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
do smaku
ROZMARYN
1 gałązka
LAUR
1 liść
SZAŁWIA
3 liście
SÓL
do smaku
PIEPRZ
do smaku

Krok 1
Mięso pokroić w kostkę, nie usuwając tłuszczu i tkanki łącznej, tak aby podczas gotowania pozostało miękkie i soczyste.

Krok 2
Kawałki mięsa obtoczyć w mące, następnie nadmiar usunąć za pomocą sitka 2.

Krok 3
Wlać obficie oliwę na patelnię, rozgrzać i dodać wołowinę 3.

Krok 4
Dobrze obsmażamy ze wszystkich stron, mieszając przez kilka minut, następnie wyjmujemy i odstawiamy do miski 4.

Krok 5
Oczyść patelnię, następnie wlej więcej oleju i gdy będzie gorący, dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę 5.

Krok 6
Wymieszaj i pozwól warzywom delikatnie wyschnąć, a gdy będą miękkie i przezroczyste, ponownie dodaj kawałki wołowiny 6.

Krok 7
Całość mieszamy do smaku mięsa sosem, następnie dodajemy czerwone wino 7 i na dużym ogniu czekamy aż alkohol odparuje.

Krok 8
Doprawiamy solą i pieprzem, następnie zalewamy około 700 ml wrzącego bulionu mięsnego 8.

Krok 9
Perfumy z aromatycznym pęczkiem rozmarynu, liściem laurowym i szałwią, połączonym sznurkiem kuchennym 9.

Krok 10
Przykryć pokrywką 10 i gotować gulasz przez 2 godziny na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeżeli spód za mocno wyschnie, dolać więcej bulionu.

Krok 11
Po 2 godzinach mięso będzie delikatne i soczyste: konsystencję można sprawdzić wbijając ostrze noża w jeden z 11 kęsów.

Krok 12
Wyjmij aromatyczny pęczek 12 i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-30 minut bez przykrycia, aż płyn wyschnie i stanie się kremowy.

Krok 13
Gulasz wołowy jest gotowy: nałóż go na talerz, posypując sosem 13.

Krok 14
Przynieś go na stół i ciesz się gorącym 14.

Rada
Wybór mięsa jest kluczowy dla osiągnięcia optymalnego sukcesu. Sugerujemy, aby preferować kawałki wołowiny lub cielęciny, które nie są zbyt chude, ale mają odpowiednią zawartość tłuszczu: kapelusz kapłański, jak w naszym przypadku, ale także łopatkę lub prawdziwą.

Jeśli lubisz, możesz doprawić danie szczyptą kminku i wędzoną papryką, aby uzyskać pikantną nutę przypominającą gulasz.

Ochrona
Gulasz wołowy można przechowywać w lodówce szczelnie zamkniętej w hermetycznym pojemniku maksymalnie 2 dni. Gdy będzie gotowy do spożycia, można go podgrzać na patelni dodając 1-2 chochle bulionu. Jeśli użyłeś tylko świeżych składników, możesz zamrozić je już podzielone na porcje.