Impletitura de foietaj cu nuci si stafide ✨🌰

– 200 g nuci tocate
– 200 g migdale fulgi

Pentru crema de galbenusuri de ou:
– 300 g zahar
– 100 g de apă
– 8 galbenusuri de ou
– 40 g amidon de porumb

Pentru siropul lucios:
– 150 g zahar pudra
– 80 g apa

—

Metoda de preparare

Pregătiți aluatul foietaj
1. Dizolvați drojdia în apă rece.
2. Într-un castron mare, combinați făina, sarea, zahărul și smântâna groasă.
3. Adăugați treptat apa de drojdie, lucrând aluatul până devine elastic și omogen.
4. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider peste noapte.

Faceți laminatul
1. A doua zi, întindeți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină. Faceți o cruce în partea de sus și întindeți capetele.
2. Asezati untul rece in centru, indoind peste el marginile aluatului, ca pe un pachet.
3. Întindeți aluatul într-un dreptunghi (50 cm x 20 cm), împăturiți-l în trei părți (ca un plic) și rotiți-l la 90 de grade.
4. Repetați procesul și lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de 1 oră, acoperit cu folie de plastic.

Pregătiți crema de gălbenușuri de ou
1. Fierbeți zahărul și apa timp de 5 minute pentru a face un sirop.
2. Într-un alt bol, amestecați gălbenușurile cu amidonul de porumb.
3. Adauga siropul incet, amestecand continuu.
4. Gătiți la foc mic până se îngroașă și răciți rapid, scufundând tigaia în apă cu gheață.

Asamblați împletiturile
1. Împărțiți aluatul în două părți și rulați fiecare într-un dreptunghi subțire.
2. Intindeti crema de galbenusuri, distribuiti deasupra stafidele, nucile si migdalele.
3. Rulați aluatul pe lungime, formând un cilindru.
4. Tăiați cilindrul în jumătate pe lungime, păstrând un capăt împreună și împletește cele două părți împreună.
5. Repetați cu a doua porție de aluat.

Fermentați și coaceți
1. Asezati impletiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasati la dospit 2-3 ore sau peste noapte la frigider.
2. Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
3. Ungeți impletiturile cu ou bătut amestecat cu un praf de sare.
4. Coaceți aproximativ 30 de minute, până devin aurii și crocante.

Terminați cu siropul lucios.
1. Încinge zahărul pudră cu apă timp de 5 minute, amestecând până se dizolvă.
2. Imediat ce impletiturile ies din cuptor, ungeti cu siropul fierbinte pentru un finisaj lucios, dulce.