Kataloński Krem: Kremowy Deser na Fantastyczne Zakończenie Kolacji!

Kataloński krem to jedno z najbardziej znanych dań deserowych pochodzących z Hiszpanii, a dokładniej z Katalonii. Jest to pyszny, gładki i delikatny krem na bazie żółtek jaj, mleka, cukru oraz aromatycznych przypraw, takich jak cynamon czy skórka z cytryny. Ten wyjątkowy deser, znany również jako Crema Catalana, jest doskonałym zakończeniem każdej eleganckiej kolacji, zachwycając smakiem i wyglądem. Jego przyrządzenie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy na pewno zostanie zapamiętany przez wszystkich gości.

Składniki:

• 500 ml mleka pełnotłustego
• 5 żółtek jaj
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 laska cynamonu (lub 1 łyżeczka cynamonu w proszku)
• Skórka z 1 cytryny (najlepiej organicznej)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
• Cukier do posypania wierzchu (do karmelizacji)

Wskazówki:

1. Podgrzewanie mleka: Zacznij od podgrzania mleka w rondlu z laską cynamonu oraz skórką cytryny, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut, aby przyprawy oddały swoje aromaty.
2. Przygotowanie mieszanki jajecznej: W misce roztrzep żółtka jaj z cukrem, cukrem waniliowym oraz mąką kukurydzianą (lub skrobią ziemniaczaną). Całość wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Połączenie składników: Stopniowo wlewaj gorące mleko do jajecznej mieszanki, cały czas mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek. Przelej wszystko z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje (około 5-10 minut).
4. Chłodzenie kremu: Gdy krem osiągnie odpowiednią konsystencję, przelej go do indywidualnych naczyń (np. ramekinów) i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby deser dobrze stężał.
5. Karmelizowanie cukru: Przed podaniem posyp wierzch każdego kremu cienką warstwą cukru. Używając palnika kuchennego, karmelizuj cukier do momentu, aż stanie się złocisty i chrupiący. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć funkcji grilla w piekarniku, trzymając naczynia blisko elementu grzewczego przez kilka minut.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Serwowanie: Kataloński krem najlepiej smakuje na zimno, zaraz po przygotowaniu, kiedy karmelizowany cukier jest jeszcze chrupiący. Można go podać w eleganckich miseczkach lub szklankach, co doda deserowi szyku.
• Przechowywanie: Deser można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Jednak najlepiej jest przechowywać karmelizowany cukier oddzielnie i karmelizować go bezpośrednio przed podaniem, aby zachować jego chrupkość.

Różnice:

• W porównaniu do klasycznego francuskiego crème brûlée, kataloński krem nie zawiera śmietany, co sprawia, że jest nieco lżejszy. Ponadto, tradycyjnie jest przygotowywany z dodatkiem skórki cytryny oraz cynamonu, co nadaje mu charakterystyczny, świeży smak.
• W Hiszpanii zamiast palnika do karmelizowania cukru często używa się specjalnych piecyków lub rozgrzanych patelni. W niektórych wariantach kremu zamiast karmelizacji na wierzchu dodaje się posypkę z cukru pudru.
  
  zobacz więcej na następnej stronie Reklama
  Następny→