Kiedy nie możesz zadowolić wszystkich na Boże Narodzenie

Najpierw robimy drożdże – rozgniatamy je dokładnie i mieszamy z łyżką mąki, odrobiną cukru i odrobiną mleka, 3-4 łyżkami, aż powstanie pasta. Dokładnie mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 20 minut w ciepłym miejscu.
Do miski wlej ciepłe mleko i cukier, mieszaj, aż się rozpuści.
Żółtka ucieramy ze szczyptą soli,,,żółci. mieć temperaturę pokojową.
Przesiewamy mąkę za każdym razem gdy pieczemy ciasto, nawet dwa razy, aby było jak najbardziej puszyste.
Wsyp mąkę do dużej miski, zrób w niej dołek i dodaj drożdże, skórkę z cytryny lub pomarańczy, 5 żółtek i odrobinę mleka. Zacznij mieszać ręcznie, stopniowo dodając mleko, aż całe ciasto zostanie wymieszane i dobrze wyrobione.
Dodajemy także rozpuszczone masło (które również musi mieć temperaturę pokojową), mieszamy z olejem i dalej wyrabiamy.
Dodaj esencję i ugniataj przez około 15 minut.
Wrzucam do miski, ubijam 50-100 razy, tak powstaje puszysta masa
Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.
Przygotowujemy nadzienie:
Mieszam zmielone orzechy z kakao i cukrem pudrem. Próbowałam dodać mleko do tych składników, ale mi się to nie podoba, bo ciasto nie wyrasta dobrze i nie jest tak puszyste.
Nawet nie używam białek jaj, po prostu mieszam orzechy z kakao i cukrem pudrem, a potem dodaję mnóstwo rodzynek i innych rzeczy, a wyjdzie dokładnie tak, jak chcę: puszyste, puszyste i z wystarczającą ilością nadzienia… cokolwiek chcesz, możesz wymieszać białka z cukrem pudrem, aż powstanie beza, a następnie dodać orzechy i kakao, dobrze wymieszać i rozłożyć na blasze biszkoptowej.
Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem, podziel go na dwie równe części: rozprowadź dobrze natłuszczonymi dłońmi i dodaj powyższą mieszankę, następnie rodzynki i resztę.
Dzielę go na dwie równe części, a każdą część na dwie kolejne, tak aby w 2 częściach uzyskać dwa plecione bochenki.
Wkładam je do specjalnej blaszki, którą dała mi babcia, wysmarowanej olejem, albo kładę na wierzchu papier do pieczenia i zostawiam na blaszce do wyrośnięcia na kolejne 30 minut, po czym smaruję je żółtkiem i posypuję cukrem, makiem lub sezamem.
Wkładam je do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę. Przez pierwsze 30 minut nie otwieram drzwiczek piekarnika, bo ciasteczka opadną.
To mój przepis na „najlepsze cozonacs”. Nie mogę się doczekać, żeby zrobić go ponownie… W domu pachnie jak u mojej babci.