Leniwe kopytka ze szpinakiem, wegańskie

1. Ziemniaki ze skórką kroimy na połówki lub ćwiartki i gotujemy na parze do miękkości.
2. Kiedy nieco ostygną, obieramy je, rozgniatamy praską lub tłuczkiem na gładkie puree i zostawiamy do odparowania oraz całkowitego wystudzenia.
3. Szpinak wrzucamy na patelnię z nieprzywierającą powłoką i smażymy bez tłuszczu, aż będzie możliwie jak najbardziej suchy. Studzimy. Następnie liście odciskamy w dłoniach. Szpinak blendujemy lub siekamy jak najdrobniej.
4. Tofu mocno odciskamy z zalewy w bawełnianej ściereczce i blendujemy na gładko.
5. Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i zagniatamy ciasto.
6. Masę przekładamy na oprószoną mąką stolnicę, dzielimy na 4 części, z każdej formujemy dość cienki wałek i nożem odcinamy kluski o długości 2–3 cm.
7. Kopytka wrzucamy do osolonego wrzątku, raz delikatnie mieszamy, żeby nie przywarły do dna i od wypłynięcia gotujemy przez ok. 1 minutę. Kluski wyławiamy łyżką cedzakową.

Podajemy od razu.