Letnia kiełbasa z jelenia, sera cheddar i jalapeño 🌭

W dużej misce wymieszaj mielone mięso jelenia, tłuszcz wieprzowy i kruszony lód. Dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką, upewniając się, że tłuszcz jest równomiernie rozprowadzony w całym mięsie.
Dodaj do mieszanki posiekany czosnek, sól koszerną, czarny pieprz, paprykę, płatki czerwonej papryki, musztardę i kolendrę. Kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane.
Dodaj ser i papryczki jalapeño:

Delikatnie wmieszaj starty ser cheddar i posiekane papryczki jalapeño. Uważaj, aby nie mieszać za dużo, ponieważ może to spowodować, że kiełbasa stanie się zbyt gęsta.
Nadziewaj kiełbasę:

Dokładnie opłucz jelita wieprzowe wodą, aby usunąć sól, a następnie wsuń je do tuby nadziewarki do kiełbas.
Napełnij osłonki mieszanką mięsną, uważając, aby nie powstały kieszenie powietrzne. Skręć kiełbaski w 12-calowe ogniwa, wiążąc końce sznurkiem kuchennym lub spinką do kiełbasek.
Ugotuj kiełbaski:

Gdy kiełbaski są już nadziewane, możesz je albo uwędzić, albo ugotować. Aby je uwędzić, powieś kiełbaski w wędzarni w temperaturze 160°F do 170°F na 2 do 3 godzin lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura kiełbaski osiągnie 160°F.
Jeśli woda się gotuje, doprowadź duży garnek wody do wrzenia (nie do wrzenia), a następnie ostrożnie włóż kiełbaski do wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 160°F. Pozostaw do ostygnięcia.
Schłodź i odstaw:
Po ugotowaniu pozostaw kiełbaski do ostygnięcia w lodówce na kilka godzin lub na całą noc, aby smaki się połączyły, a konsystencja stwardniała.
Porady dotyczące podawania i przechowywania:
Sugestie dotyczące podawania: Letnią kiełbaskę z jalapeño, cheddarem i dziczyzną można pokroić w cienkie plasterki i podawać jako przystawkę z krakersami, serem i piklami lub jako dodatek do kanapki lub wrapa. Doskonale komponuje się również z piwem, zwłaszcza zimnym lagerem lub IPA.
Przechowywanie: Przechowuj kiełbaski szczelnie owinięte folią spożywczą lub papierem rzeźniczym w lodówce do dwóch tygodni. Aby przechowywać je dłużej, można je zamrozić na okres do 3 miesięcy. Upewnij się tylko, że dobrze je owiniesz, aby uniknąć oparzeń mrozowych.
Odmiany:
Pikantne odmiany: Aby uzyskać więcej ostrości, spróbuj dodać więcej jalapeño lub poeksperymentuj z innymi ostrymi papryczkami, takimi jak serranos, habaneros lub chipotle, aby uzyskać wędzony smak.
Opcje sera: Chociaż ostry cheddar jest idealny, możesz dodać inne sery, takie jak pepper jack, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku i ostrości, lub gouda, aby uzyskać łagodniejsze, kremowe wykończenie.
Dodatki ziołowe: Dodaj do mieszanki kiełbasy świeże lub suszone zioła, takie jak tymianek, oregano lub rozmaryn, aby podnieść profil smakowy.
Mieszanka dziczyzny: Jeśli nie masz dziczyzny, możesz użyć mieszanki dziczyzny, takiej jak łoś, bizon lub łoś. Pamiętaj tylko, aby zrównoważyć chudość mięsa z dziczyzny wystarczającą ilością tłuszczu, aby kiełbasa pozostała wilgotna.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę zrobić tę kiełbasę bez wędzarni? Tak, oczywiście! Jeśli nie masz wędzarni, możesz ugotować lub upiec kiełbaski. Gotowanie da ci ładną, ugotowaną kiełbasę, chociaż tekstura i smak nie będą miały głębokiego wędzenia z wędzarni. Jeśli pieczesz, rozgrzej piekarnik do 325°F, umieść kiełbaski na blasze do pieczenia i piecz przez około 1 godzinę, regularnie sprawdzając temperaturę wewnętrzną.

2. Jak mogę stwierdzić, że kiełbasa jest gotowa? Najlepszym sposobem na określenie, kiedy kiełbasa jest w pełni ugotowana, jest użycie termometru do mięsa. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 160°F, aby można ją było bezpiecznie spożyć.

3. Czy mogę użyć innej osłonki, jeśli nie mam osłonek wieprzowych? Tak, możesz zastąpić osłonki wieprzowe osłonkami kolagenowymi, które są łatwe w użyciu i nie wymagają namaczania. Alternatywnie możesz uformować kiełbasę w kłody i owinąć ją folią spożywczą, chociaż nie będzie miała takiej samej konsystencji jak w osłonkach.

4. Jak uzyskać idealną konsystencję kiełbasy? Kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji jest użycie kruszonego lodu i tłuszczu wieprzowego. Lód utrzymuje mieszankę w chłodzie i zapobiega topieniu się tłuszczu podczas mieszania, a tłuszcz zapewnia wilgoć i delikatność. Nie pomijaj tego kroku, ponieważ zapewni on soczystą, dobrze teksturowaną kiełbasę.

Ciesz się przygotowywaniem tej treściwej i aromatycznej letniej kiełbasy z jelenia, serem cheddar i jalapeño, i zaimponuj znajomym i rodzinie swoim domowym dziełem!