Najgorsze białko na świecie

Dr Eric Berg opowiada o niepokojącym zdarzeniu, jakie miało miejsce u niego po zjedzeniu bezkostnych skrzydełek kurczaka zakupionych w supermarkecie. Wystąpiły u niego niepokojące objawy, takie jak zaczerwienienie oczu, skrajne zmęczenie, nudności i zawroty głowy. Po dalszym badaniu odkrył, że te „skrzydełka kurczaka” w rzeczywistości były zrobione z teksturowanego białka roślinnego, powszechnego składnika wielu produktów imitujących mięso. Eksperyment ten umożliwił dogłębne zbadanie tego ultraprzetworzonego białka i jego potencjalnie szkodliwych skutków.
Teksturowane białko roślinne: produkt ultraprzetworzony

Teksturowane białko roślinne, często pozyskiwane z soi, a czasami z bawełny, zostało wynalezione w latach 60. XX wieku w celu zwiększenia wartości pozostałości z produkcji olejów nasiennych, szczególnie oleju sojowego. Produkt ten jest obecnie powszechnie stosowany w różnych produktach roślinnych, od burgerów i hot dogów po substytuty mięsa. Produkcja tego białka wiąże się z intensywnym procesem przetwarzania, w którym usuwa się olej, składniki odżywcze i błonnik, a następnie poddaje działaniu rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan.

Heksan, składnik obecny również w benzynie, jest stosowany do ekstrakcji olejów z surowca. Choć toksyczne działanie tego białka udokumentowano głównie w przypadku wdychania, jego stosowanie w żywności budzi wątpliwości co do długoterminowego bezpieczeństwa tego białka.
Efekt wyczerpywania się składników odżywczych

Kolejnym problemem związanym ze spożyciem teksturowanego białka roślinnego jest brak niezbędnych składników odżywczych. W odróżnieniu od pełnowartościowych źródeł białka nie zawiera witamin, minerałów ani błonnika, które to składniki występują naturalnie w pełnowartościowych źródłach białka zwierzęcego lub roślinnego. Aby zrekompensować ten niedobór, organizm może czerpać ze składników odżywczych zgromadzonych w wątrobie i innych narządach. Podobna forma białka – izolat białka sojowego – często wiąże się z problemami zdrowotnymi, szczególnie z problemami z wątrobą i drogami żółciowymi. Tego typu białko jest powszechnie stosowane w dietach zastępczych, w których proces produkcyjny obejmuje zakwaszanie, wybielanie i dezodoryzację, co zmienia wartość odżywczą pożywienia.
Ryzyko zatrucia białkiem: „głód królika”