Pieczona cukinia i ryż z warzywami: aromatyczne i pożywne danie

Wprowadzenie: Szukasz pożywnego i aromatycznego posiłku, który łączy świeże warzywa z treściwymi ziarnami? Pieczona cukinia i ryż z warzywną mieszanką to sycące danie, które idealnie nadaje się na lekki lunch, kolację, a nawet jako dodatek. Cukinia zapewnia delikatny smak, a ryż stanowi pocieszającą bazę. Dzięki dodatkowi różnych warzyw ten przepis jest odżywczą potęgą, którą łatwo przygotować i dostosować do własnych preferencji. Ponadto jest pieczony perfekcyjnie, tworząc piękny, złoty wierzch z miękkim, delikatnym wnętrzem. Zanurzmy się w tym, jak przygotować to pyszne danie!

Składniki:
2 średnie cukinie pokrojone w plastry
1 szklanka surowego ryżu (najlepiej brązowego lub białego)
1 szklanka bulionu warzywnego (lub wody)
1 szklanka pokrojonej w kostkę papryki (mieszanka czerwonej, żółtej i zielonej)
1/2 szklanki pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
1 mała cebula drobno posiekana
1/2 szklanki ziaren kukurydzy (świeżych lub mrożonych)
1/2 szklanki groszku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku
1/4 szklanki startej mozzarelli (opcjonalnie)
Świeża pietruszka lub bazylia do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik i przygotuj ryż: Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). W średnim rondlu wymieszaj ryż i bulion warzywny (lub wodę). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i cały płyn zostanie wchłonięty. Zdejmij z ognia i odstaw.