Przepis na pieczone empanady z kurczakiem

2 szklanki rozdrobnionego ugotowanego kurczaka (kurczak z rożna sprawdzi się dobrze)
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
1 mały ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
1/2 szklanki (120 ml) bulionu z kurczaka
1/2 szklanki mrożonego groszku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka papryki
1/2 łyżeczki kminu (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
Do złożenia:
1 duże żółtko, ubite (do posmarowania jajkiem)
Instrukcje:
Krok 1: Przygotuj ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier.
Dodaj zimne pokrojone w kostkę masło i użyj noża do ciasta lub palców, aby wymieszać je z mąką, aż będzie przypominać grube okruszki.
W małej misce ubij jajko, zimną wodę i ocet. Wlej tę mieszankę do mieszanki mąki i masła i mieszaj, aż powstanie ciasto.
Lekko zagnieć ciasto, uformuj je w krążek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Krok 2: Przygotuj nadzienie z kurczaka
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą pachnące.
Dodaj marchewkę i ziemniaki, smaż przez 5 minut. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, papryką i kminem i smaż przez kolejną minutę.
Wlej bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Dodaj pokrojonego w paski kurczaka i groszek, mieszając, aby się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 3: Złóż empanady