Risotto z karczochami

Karczochy
3
CZOSNEK
2 kliny
Oliwa z oliwek extra virgin
q.s.
PIETRUSZKA
q.s.
SÓL
q.s.
BULION WARZYWNY
400ml
Tarty parmezan
q.s.
RYŻ DO RISOTTO
250 gramów
WINO WYTRAWNE BIAŁE
1/2 szklanki
Jak zrobić risotto z karczochami

Krok 1
Dokładnie oczyść karczochy: usuń twardsze zewnętrzne liście, odetnij końcówki i obierz łodygi 1.

Krok 2
Podziel kwiaty na pół i czubkiem noża usuń wewnętrzną brodę 2.

Krok 3
Na koniec pokrój karczochy na 3 plasterki.

Krok 4
Podczas czyszczenia zbieraj je w misce z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny, aby zapobiec ich sczernieniu. 4.

Krok 5
W tym momencie rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek z ząbkiem czosnku, dodaj dobrze odsączone karczochy, dopraw natką pietruszki 5 i szczyptą pieprzu.

Krok 6
Podlej chochlą gorącego bulionu warzywnego 6 i gotuj karczochy przez 15 minut, często mieszając, aż będą miękkie.

Krok 7
Po ugotowaniu odłóż 4-5 całych goździków do ostatecznej dekoracji, a resztę warzyw włóż do pojemnika miksera 7.

Krok 8
Zmiksuj je do uzyskania kremu, a następnie przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać gładkie, jednorodne puree 8.

Krok 9
W tym momencie wlej na patelnię odrobinę oliwy i dodaj ząbek czosnku, podgrzej je i dodaj ryż 9.

Krok 10
Podpraż ryż na dużym ogniu, często mieszając, aż ziarna staną się przezroczyste. Następnie należy wymieszać go z wytrawnym białym winem 10.

Krok 11
Odparuj alkohol, następnie wlej 2 chochle bulionu i dodaj krem ​​z karczochów. 11. Risotto gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, dodając więcej bulionu w miarę wchłonięcia poprzedniego.

Krok 12
Kiedy ryż będzie al dente, dodaj starty parmezan (12 g) i dokładnie wymieszaj, z dala od palnika.

Krok 13
Rozłóż risotto na osobne talerze, udekoruj odrobiną startego parmezanu i udekoruj kawałkami karczochów. Odstaw na bok. 13.

Krok 14
14. Risotto z karczochami jest gotowe.

Rada
Jeśli nie masz ich w sezonie, możesz kupić mrożone serca karczochów: efekt końcowy będzie równie dobry.

Jeśli chcesz, możesz zastąpić parmezan serem pecorino, aby uzyskać mocniejszy smak, lub dodać chrupiącego akcentu, dopełniając potrawę posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałów lub prażonymi orzeszkami piniowymi. Dodatkowo możesz dodać chrupiący boczek, zrumieniony osobno na patelni bez dodawania tłuszczu, pokruszoną kiełbasę lub obrane krewetki lekko podsmażone na patelni.