Reklama
Reklama
Reklama

Sekret uzyskania dobrze wyrośniętego chleba na zakwasie

W celu autolizy należy wymieszać mąkę Manitoba i mąkę typu 1 z 600 g wody, a następnie odstawić na co najmniej 1 godzinę.
Wymieszaj masę z zaczynem na zakwas i słodem (pomoże to uzyskać bardziej złocisty kolor i dodatkowe nuty smakowe), 65 g wody. Zagniataj, aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaj sól i pozostałe 65 g wody, ugniataj, aż sól zostanie całkowicie wchłonięta.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w naczyniu (nasmarowanym olejem) na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Podawanie wzmocnień co 30 minut. Po upływie tego czasu podziel ciasto na 2 części, uformuj z nich 2 kulki i odstaw na 20 minut.

Złóż ciasto i uformuj z niego koszyki. Włożyć do lodówki na noc. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do maksymalnej mocy i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, odczekaj kolejne 5 minut, włóż do niego garnek z wodą, aby zaczęła działać jak para. W międzyczasie wyjmij chleb z koszyków i odwróć go do góry nogami na blaszkę do pieczenia (odwróconą do góry nogami, wyłożoną papierem do pieczenia). Wykonaj wyraźne, ostre nacięcie w środku chleba, lekko przechylając ostrze.

Upiecz chleb, obniż temperaturę do 185–190 °C i piecz przez około 1 godzinę. Na ostatnie 15 minut lekko uchyl drzwiczki, aby uwolnić wilgoć, i wyjmij patelnię z wodą. Twój chleb na zakwasie jest gotowy, tak dobry jak ten z piekarni.

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Pieczone Croissanty z szynką i serem są kruche, serowe i przepyszne!

1. Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym — dzięki temu później będzie ...

Sałatka Śledziowa z Czerwoną Fasolą

In a small bowl, mix the sour cream, mayonnaise, and mustard (if using). Season with a little salt and pepper ...

Ciasto z jabłkiem To klasyczne ciasto z jabłkiem to pyszny i rozgrzewający deser,

Przygotuj ciasto W misce ubij jajka z cukrem, aż mieszanka stanie się jasna i puszysta. Dodaj rozpuszczone masło i mleko, ...

Czarną pleśń na uszczelce lodówki bardzo trudno wyczyścić: Użyj tego, aby wyczyścić ją w ciągu kilku minut

Krok 3: Weź kawałek szmatki nasączony poprzednim roztworem, po namoczeniu szmatki weź pałeczkę. Owiń szmatkę wokół pałeczki i przeciągnij ją ...

Leave a Comment