Sernik kokosowy z mango panna cotta

16 uncji (454 g) serka śmietankowego, zmiękczonego
1/2 szklanki (100 g) cukru granulowanego
1 szklanka (240 ml) śmietanki kokosowej
1/2 szklanki (120 ml) pełnego mleka
1 łyżka żelatyny w proszku
1/4 szklanki (60 ml) zimnej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do warstwy panna cotta:
1 i 1/2 szklanki (360 ml) śmietanki kremówki
1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w
kostkę 1/4 szklanki (50 g) cukru granulowanego
1 łyżka żelatyny w proszku
1/4 szklanki (60 ml) zimnej wody
Do dekoracji:
Dodatkowe pokrojone w kostkę mango
Prażone wiórki kokosowe