Słodkie ziemniaki nadziewane grzybami i serkiem śmietankowym

To pocieszające danie ze słodkich ziemniaków faszerowanych pieczarkami i kremowym serem to pyszny i pożywny posiłek lub dodatek. Połączenie pieczonych słodkich ziemniaków, pikantnych pieczarek i aksamitnego kremowego sera oferuje satysfakcjonujący kontrast faktur i smaków. To danie jest idealne na przytulną kolację lub jako świąteczna opcja wegetariańska w okresie świątecznym. Nie tylko jest bogate w smak, ale także zawiera witaminy i przeciwutleniacze ze słodkich ziemniaków i pieczarek.

Składniki:
4 średniej wielkości słodkie ziemniaki
200 g (7 uncji) pieczarek pokrojonych w plasterki (np. białych pieczarek, cremini lub mieszanki grzybów leśnych)
150 g (5 uncji) serka śmietankowego, zmiękczonego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku
1/2 szklanki startego sera (opcjonalnie, do posypania, takiego jak cheddar lub parmezan)
Świeża pietruszka lub szczypiorek do dekoracji
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Przygotuj słodkie ziemniaki: Umyj i osusz słodkie ziemniaki, a następnie nakłuj je kilka razy widelcem. Umieść je na blasze do pieczenia i piecz przez 40-45 minut lub do momentu, aż będą miękkie i łatwo przebijesz je widelcem.
Ugotuj grzyby: Podczas pieczenia słodkich ziemniaków rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i pokrojone pieczarki, smaż, aż pieczarki uwolnią wilgoć i staną się złocistobrązowe, około 8 minut. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj farsz: Gdy pieczarki będą ugotowane, dodaj zmiękczony serek śmietankowy. Dobrze wymieszaj, aż ser całkowicie się połączy, a farsz będzie kremowy.