Tarta cytrynowa z bezą: przepis na elegancki i malowniczy deser

Tartata cytrynowa z bezą to typowy amerykański deser, który jest popularny w całym Świat anglosaski. Składa się z pachnącego cytrynowego kruchego ciasta, wypełnionego kremowym kremem cytrynowym, a następnie zwieńczonego miękką włoską bezą: wyrafinowany i spektakularny deser, który podbije serca nawet najbardziej wymagających gości.

Podobnie jak klasyczna tarta cytrynowa, ciasto cytrynowe z bezą różni się od niej nadzieniem, przygotowanym bez mleka i z dodatkiem masła, oraz pokryciem z kępek bezy, opalanych tutaj palnikiem kuchennym: dla kremowego efektu, który jest jednocześnie chrupiący w dotyku, naprawdę nieodparty.

Elegancka i pyszna, cytrynowa beza, po przygotowaniu, może być podana na zakończenie lunchu z gośćmi, na przyjęciu w formie bufetu lub jako specjalna przekąska w towarzystwie przyjaciół, ale także jako tort urodzinowy.

Dowiedz się, jak przygotować ciasto cytrynowe z bezą, korzystając ze szczegółowych wyjaśnień i cennych porad Melissy. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również ciasto bezowe i pavlovę.

Jak przygotować cytrynowe ciasto bezowe

Krok 1
Aby zrobić cytrynowe ciasto bezowe w domu, zacznij od przygotowania kruchego ciasta: zbierz masło, cukier granulowany, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny w misce miksera. Zacznij ubijać składniki trzepaczką, następnie dodaj jajko w temperaturze pokojowej i przesianą mąkę 1 i kontynuuj ugniatanie.

Krok 2
Przenieś uzyskaną mieszankę na blat roboczy i krótko mieszaj rękoma, aż powstanie gładkie i jednorodne ciasto; następnie owiń je folią przezroczystą 2 i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stwardniało.

Krok 3
W międzyczasie przygotuj krem ​​cytrynowy. Wymieszaj cukier granulowany i mąkę kukurydzianą w rondlu z grubym dnem, następnie dodaj jajka i żółtko, dopraw do smaku startą skórką z cytryny 3 i dobrze wymieszaj trzepaczką.

Krok 4
Dodaj przefiltrowany sok z cytryny 4.

Krok 5
Postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu, bez wrzenia, aż krem ​​zacznie gęstnieć 5.

Krok 6
W tym momencie dodaj zimne masło w kostkach z dala od kuchenki 6, a następnie przełóż krem ​​cytrynowy do miski, przykryj folią spożywczą i pozwól mu najpierw ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.

Krok 7
Po czasie odpoczynku rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 1/2 cm i wyłóż nim dobrze wysmarowaną masłem i posypaną mąką formę do tarty o średnicy 22 cm 7.

Krok 8
Przytnij brzegi nożem o gładkim ostrzu 8, nakłuj dno zębami widelca i pozostaw do stwardnienia w lodówce na pół godziny: w ten sposób ciasto zachowa swój kształt podczas pieczenia.

Krok 9
Gdy ciasto jest bardzo zimne, przykryj je papierem do pieczenia i rozłóż na nim suche ziarna fasoli 9. Piecz w piekarniku statycznym w temperaturze 170°C przez około 20 minut, następnie usuń strączki i papier i piecz przez kolejne 10 minut.

Krok 10
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika 10 i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 11
Napełnij skorupkę ciasta kremem cytrynowym 11 i wstaw do lodówki na kolejne pół godziny.

Krok 12
Przygotuj bezę: w rondlu z grubym dnem umieść 100 g cukru granulowanego i wodę, a następnie postaw na ogniu i gotuj, aż osiągnie temperaturę 121°C. W międzyczasie ubij białka w misce miksera planetarnego, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj pozostały cukier 12 i kontynuuj ubijanie trzepaczką.

Krok 13
Monitoruj temperaturę syropu za pomocą termometru kuchennego 13 i gdy tylko osiągnie 121 °C, zdejmij z ognia.

Krok 14
Wlej wrzący syrop powoli na białka jaj 14 i kontynuuj mieszanie trzepaczką, aż mieszanka całkowicie ostygnie.