Torta Susanna: przepis na pyszny deser z tradycji parmeńskiej

Krok 1
Przygotowanie ciasta: wszystkie składniki zebrać do miski i krótko wyrobić, aż do uzyskania zwartej i jednolitej masy.Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.

Faza 2
Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm i wyłożyć nim dno i brzegi tortownicy.

Krok 3
W międzyczasie przygotuj krem, mieszając ricottę z cukrem i jajkami, aż uzyskasz puszystą masę.

Krok 4
Krem wylać na spód ciasta kruchego i piec ciasto w temperaturze 180°C przez około 50 minut.Po upływie czasu pieczenia wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Krok 5
Przygotuj ganache: w rondlu podgrzej śmietanę;gdy będzie gorąca, ale nie wrząca, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

Krok 6
Ganache wylewamy na powierzchnię ciasta, dobrze rozprowadzamy i wkładamy do lodówki do wystygnięcia.

Krok 7
Po ostygnięciu przełożyć ciasto na talerz, udekorować według uznania i podawać pokrojone w plasterki

Radzić:

Aby uzyskać nienaganną kruchość ciasta, należy pamiętać o bardzo szybkim wyrabianiu ciasta i chwilę wcześniej zanurzyć dłonie pod strumieniem zimnej wody, aby zapobiec przegrzaniu ciasta;Uformuj zwarte i jednolite ciasto, zawiń je w przezroczystą folię i odstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.Masło i jajko należy wyjąć z lodówki.Użyj formy o średnicy 22 cm, najlepiej z zawiasem.

Ciasto kruche można również doprawić proszkiem waniliowym, waniliną lub odrobiną startej skórki z cytryny.
Do ganache użyto ciemnej czekolady, ale jeśli wolisz słodszy smak, możesz zastąpić ją również mleczną czekoladą lub giandują.

Powierzchnię tego ciasta możesz ozdobić czym tylko chcesz: my wybraliśmy migdały, orzechy włoskie i kawałki czekolady, ale możesz też dodać czerwone owoce, które swoim lekko kwaśnym smakiem doskonale komponują się ze słodyczą czekolady lub posiekanymi orzechami laskowymi.lub posiekane pistacje.

Aby nie odbiegać zbytnio od tradycji, a jednocześnie nadać smaku temu bardzo delikatnemu deserowi, krem ​​z ricotty można doprawić kroplą likieru, filiżanką kawy lub wzbogacić wszystko drobno posiekaną czekoladą.

składowanie:

Delikatne i łatwo psujące się, ze względu na obecność ricotty, ciasto Susanna można przechowywać w lodówce maksymalnie 3-4 dni, przykryte z wierzchu arkuszem folii spożywczej