Wołowina w oleju: przepis na delikatne i soczyste drugie danie

Wołowina w oleju to idealne drugie danie na niedzielny rodzinny obiad, typowe dla tradycji gastronomicznej Brescii, szczególnie w gminie Rovato. Starożytna receptura, należąca do kuchni ubogiej i chłopskiej, która polega na powolnym i długotrwałym gotowaniu mięsa w wodzie i oleju, ale która ostatecznie w pełni wynagradza włożony wysiłek, dając wielką satysfakcję podniebieniu.

Gwiazdą dania, obok mięsa, jest oliwa z oliwek extra vergine: główny dodatek w naszej kulturze, który potrafi wzbogacić smak każdego składnika, z którym się go połączy. Tutaj zmieszano ją z taką samą ilością gorącej wody i wykorzystano do „owinięcia” wołowiny nad ogniem, uprzednio zrumienionej na patelni z soffritto z pietruszki, kaparów, filetów anchois, posiekanej cebuli i czosnku, a następnie pozostawiono do delikatnego gotowania w przygotowanej emulsji przez półtorej godziny. Rezultatem będzie smaczna i soczysta pieczeń, którą należy pokroić na niezbyt cienkie plasterki i na koniec doprawić smacznym sosem, który uzyskuje się przez zagęszczenie soku powstałego w trakcie pieczenia na ogniu mieszanką bułki tartej i startego parmezanu.

Gdy wołowina będzie już gotowa, możesz ją podać w oleju na uroczystą okazję, ale także na nieformalną kolację ze znajomymi, na przykład z porcją pieczonych ziemniaków i ciepłymi grzankami. Jeśli chcesz, możesz go także wykorzystać do nadziewania kanapek i piadin, albo przygotować go wcześniej i podgrzać następnego dnia w mikrofalówce: to szybki i sycący posiłek.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, sugerujemy zakup czapki księdza: ekonomicznego, ale bardzo smacznego kawałka mięsa, który dzięki niewielkiej ilości tłuszczu dobrze nadaje się do długiego gotowania, dzięki czemu potrawa jest bardzo miękka i rozpływająca się w ustach. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz łatwo zastąpić go polędwicą górną lub łopatkową, albo możesz poprosić o poradę swojego zaufanego rzeźnika.

Dowiedz się, jak przygotować wołowinę w oleju, postępując zgodnie z procedurą krok po kroku i korzystając ze wskazówek.

Jak przygotować wołowinę w oleju

Krok 1
Obierz czosnek i cebulę 1 i posiekaj je grubo nożem.

Krok 2
Włóż posiekany czosnek i cebulę do blendera, dodaj odsączone kapary, pietruszkę i anchois (2), a następnie miksuj wszystko, aż uzyskasz kremową i dość gładką mieszankę.

Krok 3
Przełóż aromatyczną mieszankę do dużego rondla, dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra vergine 3 i odstaw na chwilę, aby nadała jej aromatu.

Krok 4
Ułóż pieczeń na patelni 4 i zrumień ją ze wszystkich stron.

Krok 5
Wymieszaj z białym winem 5.

Krok 6
W tym momencie należy wymieszać 400 ml wody z taką samą ilością oleju, wlać przygotowaną emulsję 6 i doprowadzić prawie do wrzenia; następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut.

Krok 7
Po upieczeniu wyjmij mięso 7 i pozostaw je na desce do krojenia.

Krok 8
W międzyczasie zagotuj na ogniu płyn, który powstał w wyniku gotowania, dodaj starty parmezan, bułkę tartą i szczyptę soli 8, aż powstanie gęsty, treściwy sos.

Krok 9
Pokrój mięso na plasterki o niezbyt dużej grubości 9 i ułóż je na talerzu.

Krok 10
Doprawić wołowinę w oleju przygotowanym sosem, udekorować odrobiną posiekanej pietruszki 10, podać na stół i podawać.