Zrozum, dlaczego mycie ryżu przed gotowaniem jest niewłaściwe!

Należy wziąć pod uwagę, że ryż jest żywnością pełną skrobi, substancji, która czasami może działać na przekór aspiracjom kucharza. Podczas przesiewania ziaren ryżu przez sito i dużą ilość wody, warstwa skrobi, która je pokrywa, zostaje uwolniona, a w rezultacie jego zachowanie podczas gotowania nie będzie takie samo.

Kolejną kwestią do rozważenia jest to, że nie wszystkie rodzaje ryżu mają taką samą ilość skrobi. Te o średnich lub długich ziarnach mają umiarkowaną ilość skrobi, która jest odpowiednia dla ryżu suchego.

Z drugiej strony, krótkie ziarna mają znacznie więcej skrobi i ponieważ są idealne do przygotowywania risotto, nie powinniśmy ich płukać, jest to niezbędny wymóg.

Dlatego polerowanego białego ryżu nie trzeba myć, ponieważ traci on składniki odżywcze, gdy jest zamiatany przez wodę. Po umyciu ryż staje się bardzo lepki podczas gotowania.