🥥 Curry de cartofi dulci, năut și spanac 🌿 (vegan, reconfortant și plin de aromă! 🌱✨)

🛒 Ingrediente (4 portii):
✔ 2 linguri de ulei de măsline (sau ulei de cocos)
✔ 1 ceapă roșie (sau albă).
✔ 1 praz mare (numai partea albă, feliată subțire)
✔ 1 lingură pastă de curry (de casă sau cumpărată din magazin)
✔ 1 bucată de ghimbir (dimensiunea degetului mare), ras
✔ 2 cartofi dulci mari, curatati de coaja si taiati cubulete medii
✔ 400 ml lapte de cocos (1 cutie)
✔ 400 g năut fiert (1 borcan/conserva, scurs)
✔ 400 g roșii tăiate cubulețe (conserve sau proaspete, foarte coapte, tocate)
✔ 150 g frunze baby spanac
✔ Sare dupa gust
✔ Coriandru proaspăt după gust
✔ 1 lime (suc și segmente de servit)
✔ Orez alb pentru a însoți