Bardzo miękka i lekka brioszka

– Aktywacja drożdży:

W misce wymieszaj 200 ml letniego mleka, drożdże piekarskie, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki z 620 g.
Dokładnie wymieszaj, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na około 20 minut. Zobaczysz, że na powierzchni tworzą się bąbelki, co jest oznaką aktywności drożdży.
– Mieszanie składników:

Do miski miksera wlej mieszaninę drożdżową, dodaj 3 jajka, resztę cukru, sól i 620 g mąki.
Mieszaj na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, stopniowo dodawaj pozostałe mleko (60 ml), aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
– Ugniatanie:

Zwiększ obroty miksera do 4-5 i wyrabiaj ciasto przez około 5 minut. Ciasto powinno zacząć się formować, nie powinno się kleić.
Dodaj zmiękczone masło i zagniataj, aż ciasto będzie odstawać od brzegów miski. Może to potrwać do 10 minut. Powinno powstać gładkie i elastyczne ciasto.
– Dodawanie oleju:

Dodaj łyżkę oleju i ugniataj na wysokich obrotach przez kolejne 2 minuty. Dzięki temu brioszka jest lekka.
– Pierwsza fermentacja: