Dziura w cieście, zapadnięcie się ciasta, pęknięty spód: dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć

Istnieją dwa rodzaje “dziur”, które mogą powstać w cieście: jedna powoduje zapadnięcie się ciasta, a druga tworzy coś w rodzaju “wulkanu”, powodując wybrzuszenie środkowej części, ale także jej pęknięcie. Przyczyny tych problemów są różne:

W pierwszym przypadku prawdopodobnie powstały pęcherzyki powietrza, gdy wlewaliście ciasto do formy. Część z nich pęka, a część nadyma się, szczególnie w środku, powodując charakterystyczną dziurę, która wygląda jak zapadnięcie się środkowej części. Aby uniknąć tego problemu, gdy wlewacie ciasto, szczególnie jeśli jest to ciasto półpłynne, delikatnie uderzajcie formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest bardziej zwarte, dobrze je wyrabiajcie i rozprowadzajcie jak najrównomierniej, unikając miejsc grubszych i cieńszych.

Drugi przypadek to “wulkan”: środkowa część ciasta, która nadyma się, a następnie pęka. Tutaj przyczyny są bardziej złożone: częściowo winna jest zbyt wysoka temperatura w górnej części piekarnika. Aby temu zaradzić, wystarczy umieścić ciasto w dolnej części piekarnika. Drugą przyczyną może być nadmiar drożdży, szczególnie instant, które działają bardzo szybko, tworząc gazy. Trzecim ważnym powodem jest użycie formy posmarowanej masłem i oprószonej mąką: forma podczas pieczenia nagrzewa się nadmiernie, a ciasto przywiera do brzegów, ograniczając wzrost ciasta po bokach. W rezultacie ciasto “wybrzusza się” w środku, czasem nawet “eksplodując”. W tym przypadku użycie papieru do pieczenia zamiast smarowania formy masłem i mąką może pomóc w mniejszym nagrzewaniu się brzegów ciasta.