Karkówka po zbójnicku – tradycyjny smak w nowoczesnym wydaniu

Karkówka po zbójnicku to jedno z tych dań, które od lat królują na polskich stołach. Pachnąca przyprawami, miękka i soczysta karkówka w towarzystwie aromatycznych warzyw to uczta dla podniebienia. Jej wyjątkowość tkwi w prostocie i wykorzystaniu regionalnych składników. Przekonaj się, jak przygotować tę klasyczną potrawę w zaciszu swojej kuchni.

Składniki:

Na karkówkę:

1 kg karkówki wieprzowej (pokrojonej w plastry)
3 ząbki czosnku
2 łyżki musztardy sarepskiej
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki ostrej papryki
Sól i pieprz do smaku

Na warzywa i sos:

3 cebule (pokrojone w piórka)
2 papryki (czerwona i żółta, pokrojone w paski)
200 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Wskazówki:

Przygotowanie karkówki:
- Plastry karkówki delikatnie rozbij tłuczkiem, ale nie za cienko.
- W misce wymieszaj musztardę, olej, czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, paprykę słodką i ostrą, sól oraz pieprz.
- Natrzyj mięso marynatą, ułóż w naczyniu i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
Podsmażanie:
- Na rozgrzanej patelni obsmaż plastry karkówki z obu stron na złoty kolor. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
Przygotowanie warzyw:
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę, papryki i pieczarki, aż staną się miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
Tworzenie sosu:
- Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw, wlej bulion i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zagęść go mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.
Pieczenie:
- Warzywa z sosem przełóż do naczynia z karkówką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
  zobacz więcej na następnej stronie Reklama
  Następny→