Pieczone ziemniaki z warzywami i serem

Składniki:
4 papas medianas, hervidas hasta que estén tiernas (około 600 g)
1 cebolla blanca, posiekana (około 150 g 5,3 uncji)
2 cucharadas de aceite vegetal (para engrasar y cocinar)
1 diente de ajo, picado
100 g ( 3,52 uncji) de champiñones, en rodajas
1 calabacín, picado (około 150 g 5,3 uncji)
Sal, pimienta negra, cilantro molido al gusto
2 cucharadas de maíz enlatado (około 30 g 1 uncja)
4 huevos