Pierwszy udany przepis na suszony polędwicę wołową!

Wprowadzenie: Suszony polędwica mignon to przysmak dla smakoszy, który łączy bogatą, delikatną konsystencję polędwicy mignon z głębokimi, wytrawnymi smakami suszenia. To świetny sposób na konserwację tego najwyższej jakości kawałka wołowiny, przekształcając go w przekąskę, która jest trwała. Niezależnie od tego, czy chcesz cieszyć się nim jako przekąską, dodać do desek wędlin, czy użyć go w gotowaniu, domowy suszony polędwica mignon to fantastyczny i imponujący dodatek do każdej kuchni. W tym przepisie przeprowadzimy Cię przez kroki, aby osiągnąć idealną równowagę delikatności i smaku.

Składniki:

1 funt polędwicy wołowej (odtłuszczonej)
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki sosu Worcestershire
1 łyżka miodu lub brązowego cukru
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
1/2 łyżeczki cebuli w proszku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie dla ostrości)
1 łyżka soli koszernej
1 łyżka świeżego tymianku lub rozmarynu (opcjonalnie dla dodania smaku)
Instrukcje:

Przygotowanie:

Zacznij od przycięcia polędwicy wołowej, usuwając nadmiar tłuszczu lub srebrną skórkę. Dzięki temu suszone mięso będzie jak najbardziej chude i będzie miało gładszą konsystencję po wysuszeniu.
Pokrój polędwicę wołową w cienkie paski o grubości około 1/8 do 1/4 cala. Krojenie w poprzek włókien pomoże zachować delikatność po wysuszeniu. Zamarynuj mięso:

W misce wymieszaj sos sojowy, sos Worcestershire, miód (lub brązowy cukier), czarny pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku, wędzoną paprykę, pieprz cayenne (jeśli używasz) i sól. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie składniki są rozpuszczone i równomiernie rozłożone.
Dodaj pokrojony polędwicę wołową do marynaty, upewniając się, że wszystkie kawałki są całkowicie zanurzone. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, aby uzyskać głębszy smak.
Proces suszenia:

Po zamarynowaniu mięsa rozgrzej piekarnik lub suszarkę do 150°F (65°C).
Jeśli używasz piekarnika, umieść kratkę na blasze do pieczenia, aby umożliwić cyrkulację powietrza wokół mięsa. Ułóż zamarynowane paski mięsa w jednej warstwie na kratce, upewniając się, że nie zachodzą na siebie.
Jeśli używasz suszarki, ułóż paski na tackach tak, aby się nie stykały.
Susz polędwicę mignon przez około 4-6 godzin, sprawdzając co godzinę po pierwszych 3 godzinach, czy ma pożądaną konsystencję. Mięso powinno być jędrne, ale nadal lekko giętkie po upieczeniu. Czas suszenia może się różnić w zależności od grubości plastrów i zastosowanej metody.
Chłodzenie i odpoczynek:

Po wysuszeniu do pożądanego stopnia wyjmij polędwicę mignon z piekarnika lub suszarki. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed przechowywaniem. Ten etap chłodzenia pomaga zachować smak i konsystencję.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: