Sekret uzyskania dobrze wyrośniętego chleba na zakwasie

Sekret uzyskania dobrze wyrośniętego chleba na zakwasie
Jeśli chcesz upiec w domu pachnący i prawdziwy chleb na zakwasie, charakteryzujący się złotą i chrupiącą skórką oraz miękkim, przypominającym plaster miodu wnętrzem, skorzystaj z instrukcji i porad dotyczących przygotowania, które podpowiedziała nam Melissa. Zakwas użyty do wypieku chleba sprawi, że będzie on lżejszy i łatwiejszy do strawienia, a ponadto można go przechowywać dłużej niż chleb z dodatkiem drożdży piwnych.

Aby uzyskać ciasto o strukturze plastra miodu, należy zastosować technikę autolizy, a następnie wymieszać mąkę manitobską i mąkę typu 1 z wodą; W czasie odpoczynku mąka sama wytworzy gluten.

Długie wyrastanie sprawi również, że ciasto będzie miękkie i elastyczne, a skórka będzie grubsza i złocista.

CZYTAJ TAKŻE
Bagietka na zakwasie: przepis na pachnący i otworkowy wyrób drożdżowy
Jak zrobić chleb na zakwasie z wykorzystaniem metody autolizy
Aby przygotować chleb na zakwasie, potrzebne będą: 800 g mąki Manitoba, 600 g wody (do autolizy), 200 g mąki typu „1”, 170 g zakwasu, 130 g wody (dodawanej stopniowo), 20 g soli, 8 g słodu.