Składniki

Aby rozpocząć przygotowywanie ciasta na pizzę sycylijską, wsyp obie mąki do miski i wymieszaj drewnianą łyżką.
W osobnej misce umieść drożdże piwne i dodaj dwie łyżki wody. Drożdże rozpuścić w wodzie.
Jeśli używasz aktywnych suchych drożdży, pamiętaj, że woda musi być lekko ciepła, aby aktywować drożdże i musi być przygotowana pięć minut przed użyciem drożdży.
Do mąki dodać cukier, smalec i ¾ wody.
Wymieszaj wszystko w misce.
Kiedy pierwsze składniki się połączą, dodać drożdże i dalej wyrabiać przez kolejne dwie minuty.
Na koniec dodaj sól. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę i wyrabiać ręcznie przez około 3-4 minuty.
Dokładnie zagniataj, na początku ciasto będzie lekko klejące, ale nie martw się. W miarę dalszej pracy ciasto będzie się gromadzić i stanie się miękkie. Nie dodawaj dodatkowej mąki, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ciasto będzie zbyt suche.
Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, jest gotowe. Do miski wlewamy odrobinę oleju i rozcieramy dłońmi brzegi, przekładamy ciasto do miski i przykrywamy.
Włóż je do piekarnika do wyrośnięcia na około 90 minut.
Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę. Za pomocą tarota pokrój bochenki o wadze około 90-100 gramów każdy. Ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut.