Toksyczny, jeśli niewłaściwie przygotowany: druga strona globalnie spożywanego jedzenia

Toksyczny, jeśli niewłaściwie przygotowany: druga strona globalnie spożywanego jedzenia
To składnik występujący w wielu kuchniach na całym świecie, ceniony za miękką konsystencję, wszechstronność i subtelny smak. Jednak za pozorną nieszkodliwością maniok kryje mniej znaną… i potencjalnie niepokojącą… stronę. Co jeśli jeden z najczęściej spożywanych produktów na świecie byłby również jednym z najbardziej ryzykownych, jeśli został niewłaściwie przygotowany?
Codzienne jedzenie… ale takie, z którym należy obchodzić się ostrożnie

Maniok, zwany również słodkim lub gorzkim maniokiem, to tropikalny korzeń uprawiany od stuleci, szczególnie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Codziennie spożywa go prawie 500 milionów ludzi w postaci puree, frytek, naleśników, a nawet mąki.

Ale uważaj: maniok, zwłaszcza jego tak zwana „gorzka” wersja, naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Ujęte w ten sposób, brzmi to bardzo technicznie… i trochę takie jest. Ale pamiętajcie: te substancje, jeśli nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek. Tak, tę znaną truciznę, często wspominaną w powieściach detektywistycznych lub filmach szpiegowskich.

Dlaczego mówimy o „najniebezpieczniejszym jedzeniu świata”?

Ten nieco alarmujący przydomek pochodzi z faktu, że każdego roku około 200 osób na całym świecie traci życie po spożyciu nieprawidłowo przygotowanego manioku. Dzieje się tak zwłaszcza w sytuacjach kryzysowych, głodu lub skrajnego ubóstwa, gdzie metody przygotowania są czasami kiepskie z konieczności.

Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina nam, że „maniok musi być prawidłowo przetwarzany, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na cyjanek”. Tak więc nie chodzi o zaprzestanie jedzenia tego korzenia, ale o wiedzę, jak go prawidłowo ugotować!

Mało znana choroba związana z maniokiem: Konzo
W niektórych regionach dotkniętych skrajnym ubóstwem ludzie mogą rozwinąć poważną chorobę neurologiczną zwaną konzo. Objawia się ona nagłym osłabieniem mięśni, szczególnie nóg, i może pozostawić nieodwracalne skutki uboczne.

Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia, w połączeniu z dietą o bardzo niskiej zawartości białka. Białko w rzeczywistości pomaga naszemu organizmowi bronić się przed skutkami cyjanku.

Czy zatem powinniśmy wyeliminować maniok z naszej diety?