Tradycyjna meksykańska Birria

Wprowadzenie: Birria to tradycyjna meksykańska potrawa gulaszowa pochodząca ze stanu Jalisco. To aromatyczne danie jest zazwyczaj przygotowywane z mięsa koziego, chociaż wołowina lub jagnięcina są również popularnymi alternatywami. Znana ze swojego bogatego, pikantnego i lekko pikantnego smaku, Birria jest często serwowana na uroczystościach i spotkaniach rodzinnych. Kluczem do jej pyszności jest wolno gotowane mięso, marynowane w mieszance papryczek chili, przypraw i ziół, co nadaje jej głębi i złożoności. Gulasz jest zazwyczaj spożywany ze świeżymi tortillami i przyozdobiony kolendrą, cebulą i odrobiną limonki, co czyni go sycącym i satysfakcjonującym posiłkiem.

Składniki:

3 funty pieczeni wołowej (lub koziej/jagnięcej, jeśli wolisz), pokrojonej na kawałki
3 suszone papryczki guajillo
2 suszone papryczki pasilla
2 suszone papryczki ancho
1 papryczka chipotle (opcjonalnie dla dodatkowej ostrości)
4 ząbki czosnku, obrane
1 średnia cebula, grubo posiekana
1 pomidor, posiekany
1 łyżeczka nasion kminu
1 łyżeczka oregano (najlepiej meksykańskiego oregano)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
4 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki octu (jabłkowego lub białego octu)
1 liść laurowy
Sól i pieprz do smaku
Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
Cząstki limonki (do podania)
Tortille kukurydziane (do podania)
Instrukcje:

Przygotowanie papryczek: Zacznij od usunięcia łodyg i nasion z suszonych papryczek. Na suchej patelni lekko podpraż papryczki przez około 1-2 minuty, aż będą pachnące. Następnie namocz je w gorącej wodzie na 10-15 minut lub do momentu zmięknięcia.

Przygotuj marynatę: Gdy papryczki zmiękną, umieść je w blenderze wraz z czosnkiem, cebulą, pomidorem, kminem, oregano, cynamonem i goździkami. Dodaj odrobinę wody z moczenia, aby wszystko zmiksować na gładką pastę. To jest marynata birria.

Zamarynuj mięso: Dopraw mięso solą i pieprzem. Zalej marynatą mięso i wymieszaj, aby dobrze je pokryć. Przykryj mięso i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozwalając smakom się połączyć.