Zapiekanka warzywna z dynią i ciecierzycą: sycąca, zdrowa rozkosz

Wprowadzenie:

Szukasz pożywnego, sycącego dania, które łączy w sobie kolorową gamę warzyw? Nie szukaj dalej niż ta zapiekanka warzywna z dynią i ciecierzycą! Ten zdrowy przepis łączy bogaty, ziemisty smak pieczonej dyni z treściwą konsystencją ciecierzycy, wszystko pieczone razem z mieszanką aromatycznych przypraw. Idealne na rodzinny obiad lub posiłek na cały tydzień, to danie jest nie tylko pocieszające, ale także pełne witamin, minerałów i błonnika. To fantastyczny sposób na włączenie większej ilości składników roślinnych do swojej diety, jednocześnie delektując się pysznie treściwą zapiekanką.

Składniki:

2 szklanki dyni, obrane i pokrojone w kostkę
1 puszka (15 uncji) ciecierzycy, odsączona i wypłukana
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka szpinaku lub jarmużu, posiekanych
1/2 szklanki startego sera (opcjonalnie, dla wersji niewegańskiej)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżeczka papryki
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie, dla odrobiny ciepła)
Sól i pieprz do smaku
1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie dla chrupiącej posypki)
Świeża pietruszka, do dekoracji
Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik: Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Przygotuj naczynie do pieczenia, lekko natłuszczając je oliwą z oliwek.

Upiecz dynię: Umieść pokrojoną w kostkę dynię na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą, pieprzem oraz połową kminu i papryki. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu, aż dynia stanie się miękka i lekko karmelizowana na brzegach.

Przygotuj mieszankę z ciecierzycy: Podczas pieczenia dyni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, aż zmięknie, około 5 minut, następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj ciecierzycę, pozostały kmin, paprykę, kurkumę i cynamon i smaż przez kolejne 3-4 minuty. Dodaj szpinak lub jarmuż i smaż, aż zwiędnie, około 2 minuty.

Złóż pieczenie: Gdy dynia będzie gotowa, dodaj ją do mieszanki z ciecierzycy i delikatnie wymieszaj. Przełóż wszystko do przygotowanego naczynia do pieczenia. Jeśli używasz sera, posyp nim wierzch wraz z bułką tartą, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Pieczenie: Umieść naczynie w piekarniku i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch będzie złoty, a pieczenie będzie ciepłe.

Udekoruj i podaj: Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć. Przed podaniem udekoruj świeżą pietruszką.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: